Ursprünglich ein Waldpilz, gehört er zu den wenigen Pilzarten, deren Kultivierung bislang erfolgreich gelungen ist. Dadurch steht er auch ganzjährig zur Verfügung. Seinen Namen verdankt er der Ähnlichkeit mit seinem Namensvettern im Meer - sie haben die gleiche Maserung. Das Fruchtfleisch ist hell, saftig und erinnert in seiner Konsistenz an Kalbfleisch - daher wird er auch Kalbfleischpilz genannt.