Rezepte

Pfirsich-Almwirtskäse-Tarte mit karamellisierten Schalotten

Vegetarisch
Sommer
60 Minuten
Gesamtzeit

Zutaten

für
4
Personen

Für den Teig:

250 g
Bio-Almbutter, kalt, in Würfel geschnitten
425 g
Bio-Mehl, glatt
1 EL
Meersalz
1 Stück
Bio-Ei
1 Stück
Bio-Eigelb
60 ml
Wasser

Für die Fülle:

1 EL
Bio-Almbutter
1 EL
Bio-Olivenöl
10 Stück
Bio-Schalotten, in Scheiben geschnitten
2 EL
Bio-Rohrohrzucker
250 g
Bio-Crème fraîche
2 EL
Bio-Estragonsenf
185 g
Bio-Almwirtskäse, gerieben
2 EL
Bio-Thymian, gezupft, fein gehackt
4 - 5 Bio-Pfirsiche, gewaschen, entkernt, in Spalten geschnitten
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
1
Für den Teig alle Zutaten gut miteinander vermengen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Für 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
2
Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine ausgefettete Tarteform legen. Die Ränder gut andrücken, den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Eine Lage Backpapier darauflegen und mit getrockneten Linsen oder Bohnen beschweren. Im Backrohr bei 190 °C für 20 Minuten blindbacken. Dann das Backpapier entfernen und für weitere 10 Minuten goldgelb backen.
3
Für die Fülle die Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten darin anschwitzen, mit Zucker bestreuen und karamellisieren. Anschließend zur Seite stellen.
4
Crème fraîche mit Senf verrühren und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Die Creme auf dem Tarteboden verteilen und mit 2/3 des Almwirtskäses und des Thymians bestreuen. Pfirsichspalten und Schalotten darauf gleichmäßig verteilen, mit dem restlichen Käse bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backrohr für 25 Minuten backen, bis der Käse Farbe angenommen hat.
5
Mit den restlichen Thymianblättern bestreuen und in Stücke portionieren. Dazu passen hervorragend marinierte Blattsalate.
Guten Appetit!

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