Restlküche

Risotto mit Cocktailtomaten, Basilikum und Parmeduro

Glutenfrei
Vegetarisch
60 Minuten
Gesamtzeit

Zutaten

für
4
Personen

300 g
Arborio Risottoreis
125 ml
Grüner Veltliner oder Welschriesling
1 l
Geflügelsuppe
250 g
Cocktailtomaten
3 EL
Sonnenblumenöl
1
mittlere weiße Zwiebel
80 g
Butter
100 g
Parmeduro
frisches Basilikum
1
Den Parmeduro reiben. Dann in einem Topf die Geflügelsuppe zum Kochen bringen und warm stellen. Die Cocktailtomaten in 2 EL Sonnenblumenöl scharf anbraten bis sie Farbe annehmen und ein wenig zusammenfallen. Mit frischem Basilikum würzen und ebenfalls warm stellen.
2
Die Zwiebel fein schneiden und in einem breiten Topf mit dem restlichen Sonnenblumenöl farblos anschwitzen. Reis beigeben und glasig anlaufen lassen. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Unter ständigem Rühren mit einem Schöpfer nach und nach die warme Suppe zugießen.
3
Der Küchenchef empfiehlt, immer nur soviel Suppe zu zugießen, dass der Reis bedeckt ist, nicht aber in der Flüssigkeit schwimmt.
4
Nach ca. 12 Minuten Kochzeit die gebratenen Tomaten beigeben und kurz durchrühren. Mit Butter und geriebenem Parmeduro verfeinern und weiter kochen bis die Suppe verbraucht ist. Nach ca. 16 Minuten Kochzeit vom Feuer nehmen und servieren!
Guten Appetit!
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