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Confierte Paradeiser-Raritäten mit gegrilltem Hüfsteak und Erdäpfeln

Confierte

Zubereitung

1
Die Paradeiser leicht einschneiden und in reichlich kochendem Wasser ca. 30 Sekunden überkochen, danach sofort in Eiswasser abschrecken.
2
Wenn die Paradeiser kalt sind, aus dem Wasser nehmen und die Schale abziehen. Die großen Paradeiser vierteln oder halbieren und zusammen mit den restlichen Zutaten in eine feuerfeste Form füllen, bei 65 Grad ca. 2 Stunden lang confieren lassen.
3
Die Erdäpfel mit der Schale in fingerdicke Stifte schneiden und in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und kurz vor dem Servieren die Erdäpfel im Schmalz goldgelb herausbacken. Die Erdäpfeln abtropfen lassen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
4
Die Steaks mit etwas Öl einreiben und in einer gusseisernen Pfanne von beiden Seiten ca. 2 Minuten lang anbraten, das Steak kurz rasten lassen und mit den Paradeisern und Erdäpfeln anrichten und servieren.

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  • Für 4 Personen:
  • 500 g Paradeiser-Raritäten
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 EL Vollrohrzucker
  • 1 TL getrocknete Chilischoten
  • 4 Zweige Thymian
  • 4 Zweige Rosmarin
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 4 Hüftsteaks à 100 g
  • 4 große Erdäpfel
  • 500 g Strohschwein-Schmalz
  • 1 EL getrockneter Thymian
  • Salz, Pfeffer
1.
Die Paradeiser leicht einschneiden und in reichlich kochendem Wasser ca. 30 Sekunden überkochen, danach sofort in Eiswasser abschrecken.
2.
Wenn die Paradeiser kalt sind, aus dem Wasser nehmen und die Schale abziehen. Die großen Paradeiser vierteln oder halbieren und zusammen mit den restlichen Zutaten in eine feuerfeste Form füllen, bei 65 Grad ca. 2 Stunden lang confieren lassen.
3.
Die Erdäpfel mit der Schale in fingerdicke Stifte schneiden und in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und kurz vor dem Servieren die Erdäpfel im Schmalz goldgelb herausbacken. Die Erdäpfeln abtropfen lassen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
4.
Die Steaks mit etwas Öl einreiben und in einer gusseisernen Pfanne von beiden Seiten ca. 2 Minuten lang anbraten, das Steak kurz rasten lassen und mit den Paradeisern und Erdäpfeln anrichten und servieren.

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