Neben Äpfeln gelagertes Obst reift oft schneller, Brot in Plastik beginnt rasch zu schimmeln und Kartoffeln verlieren bei falscher Aufbewahrung an Geschmack. Wer Brot, Obst, Gemüse oder Milchprodukte passend aufbewahrt, erhält Aroma, Qualität und Haltbarkeit oft über viele Tage hinweg. Wir geben Tipps zur richtigen Lagerung von Lebensmitteln.
Lebensmittel sind wertvoll – und dennoch landeten laut BMKRW 2022 rund 635.000 Tonnen Nahrungsmittel auf dem Müll. Mehr als die Hälfte davon ließe sich jedoch vermeiden: Rund 56 Prozent der entsorgten Produkte wären noch essbar. Durch richtige Lagerung können Haltbarkeit und Geschmack bewahrt werden – das spart Geld, fördert den nachhaltigen Umgang mit Ressourcen und hilft, Abfall zu vermeiden.
Viele Produkte bleiben bei niedrigen Temperaturen länger frisch. Manche Lebensmittel wie Tomaten, Gurken oder Bananen verlieren allerdings im Kühlschrank Aroma und Konsistenz.
Wer Lebensmittel regelmäßig überprüft und ältere Produkte zuerst verbraucht, verhindert unnötigen Verderb. Dabei hilft das Prinzip: „First in – first out“.
Feuchtigkeit fördert Schimmel und beschleunigt das Schlechtwerden. Brot, Kartoffeln oder Zwiebeln halten sich länger, wenn sie trocken und luftig gelagert werden.
Brot und Gebäck bleiben bei Zimmertemperatur am längsten genießbar. Besonders gut eignen sich Brotkästen aus Holz, Ton oder Keramik. Sie regulieren die Feuchtigkeit und beugen Schimmelbildung vor. Im Kühlschrank verlieren Backwaren dagegen schneller ihre Frische.
Ist einmal zu viel Brot im Haus, kann dieses scheibenweise eingefroren werden. So ist es gut zu portionieren, bleibt länger haltbar und schmeckt nach dem Auftauen fast wie frisch aus der Ja! Natürlich Backstube.
Viele Gemüsesorten fühlen sich im Gemüsefach des Kühlschranks wohl: Bio-Karotten, Bio-Brokkoli oder Blattsalate bleiben dort länger knackig und frisch.
Bio-Paradeiser, Bio-Gurken, Zucchini und Auberginen entfalten hingegen bei Raumtemperatur den besten Geschmack. Was alle gemeinsam haben sollten, ist trockene Aufbewahrung. Denn Feuchtigkeit regt Schimmelbildung an – und verschimmelte Lebensmittel müssen in den meisten Fällen entsorgt werden.
Tipp: Wenn mal Gemüse übrig bleibt, lässt es sich in Suppen oder Eintöpfen verwerten. Eine andere Möglichkeit ist Einfrieren: Regelmäßig gesammelt, entsteht aus Gemüseresten ein schmackhafter Fond – und dieser peppt dann den nächsten Braten oder das Risotto auf.
Milchprodukte gehören in den Kühlschrank – so weit, so klar. Doch dort herrscht nicht überall die gleiche Temperatur. Unten ist es am kältesten – und genau dort gehören Milch und empfindliche Frischprodukte hin. Käse und Butter dürfen ruhig ein Stückchen weiter rauf. Die ideale Lagertemperatur für Käse liegt bei vier bis acht Grad und als Naturprodukt will Käse atmen. Zur Aufbewahrung eignet sich je nach Sorte ein Bienenwachstuch oder Pergamentpapier.
Frisches Fleisch ist besonders sensibel, deshalb gehört es direkt nach dem Einkauf möglichst rasch in den Kühlschrank – idealerweise in die kälteste Zone. Durch niedrigere Temperaturen bleibt es länger frisch. Weiters wichtig: Fleisch stets gut verpackt und getrennt von anderen Produkten aufbewahren, damit keine Flüssigkeit austritt und sich keine Keime übertragen.
Kartoffeln lieben es kühl, trocken und dunkel – die besten Orte zur Lagerung sind daher ein Keller oder eine Speisekammer. Zu viel Licht lässt die Knollen grün werden, während Wärme das Keimen beschleunigt. Im Kühlschrank haben Kartoffeln hingegen nichts verloren. Dort wird die Stärke schneller in Zucker umgewandelt, was den Geschmack verändert.
Viele Obstsorten geben das natürliche Reifegas Ethylen ab. Vor allem die Nachbarschaft mit Äpfeln und Bananen lässt anderes Obst und Gemüse schneller reifen und verderben. Empfindliche Sorten wie Beeren oder Kiwis sollten daher getrennt aufbewahrt werden. Steinobst darf zunächst bei Raumtemperatur nachreifen und kann anschließend gekühlt werden.
Mit der richtigen Lagerung bleiben Lebensmittel nicht nur länger frisch, sondern schmecken auch besser. Und oft sind es schon kleine Veränderungen im Alltag, die dazu beitragen, weniger wegzuwerfen. Wer regelmäßig kontrolliert, richtig lagert und Reste kreativ verwertet, kann Lebensmittelverschwendung ganz einfach reduzieren. Und bei Unsicherheit hinsichtlich der Verwendung gilt: „Schauen, Riechen, Schmecken“.
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