Brioche-Kramperl

60 Minuten

Gesamtzeit

Zutaten

für

4

Personen

70 g

Butter (alternativ Schmalz)

240 ml

Milch

2 Stück

Dotter

1/2 - 3/4 TL Salz (4 - 5 g)

80 g

Zucker (Kristall- oder Rohrohrzucker)

42 g

frische Germ (1 Würfel)

460 g

Mehl, glatt plus Mehl zum Arbeiten

1 Stück

Dotter

2 EL

Milch

2 Stück

Rosinen

evtl. Kreppzungen und Zuckerglasur

Einkaufsliste drucken

1

1 Stunde vor der Zubereitung des Teiges alle Zutaten aus dem Kühlschrank nehmen.
2

Butter zerlassen, Milch lauwarm erhitzen. Dotter, Salz, Zucker, Germ und lauwarme Milch verrühren und mit der flüssigen Butter verquirlen. Mit dem Mehl ca. 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, bis sich der Teig vom Rand löst (am besten mit einer Küchenmaschine/Knethaken).
3

Mit einem Küchentuch zudecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen ca. verdoppelt.Einmal zusammenschlagen und nochmals 10 Minuten gehen lassen.
4

Teig nach dem zweiten Gehen in 10-12 Stücke zu je 80 g teilen, Rollen formen und oben, unten und mittig für Hörner, Beine und Arme einschneiden.
5

Auf ein Blech mit Backpapier legen, 10 Minuten gehen lassen.
6

Dotter mit Milch verquirlen, Kramperl damit bepinseln, je zwei Rosinen als Augen fest eindrücken und bei 160°C Umluft ca. 20 Minuten goldbraun backen.
7

Abkühlen lassen. Eventuell Kreppzungen mit etwas Zuckerglasur ankleben.
8

Gewürz-Tipp: Noch feiner schmeckt der Brioche-Kramperl, wenn Sie in Schritt Nr. 2 je eine Prise Kardamom und frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen.

Aus: "Winter - Die Jahreszeiten-Kochschule" von Richard Rauch und Katharina Seiser © Brandstätter Verlag 2016. Jetzt bei Thalia für 34,90 Euro erhältlich. Foto: © Joerg Lehman