Gefüllter Schweinebraten mit Kürbispüree und Chinakohl

Meersalz mit Fenchelsamen, Chiliflocken und etwas braunem Bio-Zucker fein mörsern. Den Schweinenacken trocken tupfen, eine längliche Tasche einschneiden und mit Bio-Senf einstreichen. Etwa die Hälfte der Würzmischung draufgeben. Mit Küchengarn den Braten in Form binden. Die übrige Würzmischung mit Bio-Marillen Fruchtaufstrich verrühren und den Braten damit bestreichen.

Bio-Öl in einer Pfanne erhitzen, den Braten darin rundherum etwa 1 Minute anbraten, herausnehmen. Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 225°C Ober-/Unterhitze für 30 Minuten garen. Anschließend bei 175°C Ober-/Unterhitze für eine Stunde weitergaren. Indes den Bio-Kürbis waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Die Kürbiswürfel in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen, dann abgießen und mit Bio-Butter, einer Prise Zimt und Muskat zu einem feinen Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Bio-Chinakohl längs in Achtel schneiden und die Zwiebeln grob hacken. Kohl von allen Seiten in einer Pfanne anrösten, bis er leicht gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen. Die Bio-Zwiebeln im Bratfett anschwitzen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zimt würzen. Den Bio-Spitzkohl wieder in die Pfanne auf die Zwiebeln legen, mit 3 EL Wasser übergießen, zudecken und das Ganze bei niedriger Temperatur etwa 5 Minuten schmoren lassen.

Indes den Braten aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Alles gemeinsam anrichten: den gefüllten Schweinebraten in Scheiben schneiden, Kohl und das Kürbispüree als Beilagen dazu reichen.