Was heißt Bio-Olivenöl „extra vergine? Die Königsklasse unter Olivenölen

Olivenöl gibt es in drei Güteklassen:

1. Olivenöl extra nativ (= extra vergine)

Dabei handelt es sich um Öl höchster Güte. Die Gewinnung erfolgt direkt aus der Olive durch mechanische Verfahren, ohne chemische Behandlung oder Erhitzung und ist ausschließlich kalt gepresst (max. Temperatureinwirkung von 27° C). Entscheidend für den Geschmack ist der Säuregehalt im Öl. Der Säuregehalt der besten Öle mit der Bezeichnung: “natives Olivenöl extra” liegt stets unter 0,8 %. Der Säuregehalt von Ja! Natürlich natives Olivenöl extra aus Italien liegt sogar zwischen 0,2 und 0,3 %. Es ist gelblich bis grünlich gefärbt mit einem fruchtigen Geschmack. Verwende dieses wertvolle Öl vor allem in der kalten Küche, es ist aber auch zum Dünsten und kurzem Braten geeignet.

2. Natives Olivenöl (= vergine)

Die Herstellung von Öl zweiter Güteklasse erfolgt direkt aus der Olive mittels mechanischer aber auch chemischer Verfahren und ist eine Kaltpressung.  Der Anteil an freien Fettsäuren (berechnet als Ölsäure) darf max. 2 g pro 100 g Öl ausmachen. Die Farbgebung ist ähnlich dem „nativen Olivenöl extra“, verfügt ebenfalls über einen guten Geschmack. Auch dieses Öl findet Einsatz in der kalten sowie warmen Küche.

3. Olivenöl

Hierbei handelt es sich um eine Mischung von raffiniertem (industriellem) und nativem (kalt gepresstem) Olivenöl und ein Öl der niedrigsten Kategorie. Es ist blass in der Farbe, geschmacklich neutral. Verwendet wird es zum Schmoren, Dünsten, sowie für kalte Gerichte. Olivenöl kann höher erhitzt werden als Olivenöl extra vergine.

(Quelle: Österreichische Gesellschaft für Ernährung ÖGE, Olivenöl – das Kulturgut mit dem gewissen „Extra“, 2005)