Fleisch

Backhendlsalat mit gebratenen Zucchini und Paradeisern

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Low Carb
Sommer
25 Minuten
Gesamtzeit

Zutaten

für
4
Personen

1 kg
Hendl
3
versprudelte Bio-Eier
1
handvoll glattes Mehl
Salz & Pfeffer
Sonnenblumenöl zum Backen
4
Zitronenspalten
3
handvoll geputzter Blattsalat
2
kleine Zucchini
2 EL
Sonnenblumenöl
16
Cocktailparadeiser
Für die Vinaigrette:
3 EL
weißer Balsamico
Salz & Pfeffer
1 Prise
Staubzucker
3 EL
Sonnenblumenöl
1 EL
fein geschnittener Schnittlauch
1
Hendl enthäuten, zerlegen und in Stücke zerteilen. Salzen, in Mehl, Ei und Brösel panieren. In Pflanzenöl knusprig und goldbraun backen, gut abtropfen lassen.
2
Blattsalate in Stücke zerteilen. Die Zucchini in Scheiben schneiden und in Sonnenblumenöl beidseitig braten, salzen und pfeffern. Die Cocktailparadeiser halbieren. Alles vermischen.
3
Für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren und abschmecken. Den Salat mit der Vinaigrette marinieren. Salat mit den Backhendlstücken anrichten und mit Zitronenspalten und Kräutern beliebig garnieren.
4
Unser Tip: Eventuell den Salat mit etwas Kernöl beträufeln.
Guten Appetit!
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