Coppa Nocciolone im Hippenblatt mit Toffeesauce

Name: Coppa Nocciolone im Hippenblatt mit Toffeesauce
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 ml Kremstaler Haselnusseis; 1 Eiklar; 50 g Staubzucker; 50 g Alpenbutter, flüssig; 50 g Mehl, glatt; 1 TL Kakaopulver; 1 TL Sonnenblumenöl; 100 ml Schlagobers; 70 g Kristallzucker; 20 g Alpenbutter; 200 ml Schlagobers; 100 g Haselnüsse

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Zutaten

für

4

Personen

500 ml

Kremstaler Haselnusseis

Für die Hippenblätter:

1

Eiklar

50 g

Staubzucker

50 g

Alpenbutter, flüssig

50 g

Mehl, glatt

1 TL

Kakaopulver

1 TL

Sonnenblumenöl

Für die Toffeesauce:

100 ml

Schlagobers

70 g

Kristallzucker

20 g

Alpenbutter

Für die Deko:

200 ml

Schlagobers

100 g

Haselnüsse

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1

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2

Für die Deko: Haselnüsse auf einem Stück Backpapier etwa 10 Minuten backen, in ein Geschirrtuch legen und darin wuzeln bis sich die Schale gelöst hat. Abgekühlte Haselnüsse grob hacken.
3

Für die Hippenblätter: Eiklar mit Staubzucker, flüssiger Butter und Mehl glattrühren. Etwa ¼ davon mit zuvor verrührtem Kakao und Öl vermengen und damit dunkel einfärben.
4

Aus einem Stück Karton eine Schablone in Blattform ausschneiden (ca. 10x20 cm). Schablone auf ein Stück Backpapier legen, mithilfe einer kleinen Palette etwa einen Esslöffel Hippenmasse dünn einstreichen, Schablone vorsichtig abziehen. Pro Backpapier 2-3 Blätter aufstreichen.
5

Die dunkel gefärbte Hippenmasse in ein kleines Papierstanitzel füllen und auf den Blättern die Rispen ziehen. Im vorgeheizten Backofen 4-5 Minuten backen. Wenn sich der Rand zu verfärben beginnt, aus dem Backofen nehmen. Noch heiß in eine leicht geschwungene Form biegen und abkühlen lassen.
6

Für die Toffeesauce Kristallzucker in einem kleinen Topf karamellisieren lassen. Butter hinzufügen, mit 100ml Schlagobers ablöschen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Damit keine Klümpchen bleiben, durch ein feines Sieb streichen und abkühlen lassen.
7

Restliches Schlagobers steif schlagen und in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen.
8

Hippenblätter auf einen Teller setzen, mit einem Eisportionierer Kugeln aus dem Haselnusseis ausstechen und darauf setzen. Mit Schlagobers und Toffeesauce dekorieren und mit den gehackten Haselnüssen bestreuen. Nach Wunsch zusätzlich Schokospäne darüber streuen.