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Ernährung, Kochen, Wissen

Die häufigsten Fehler beim Kekse backen

Ja! Natürlich
September 25, 2022

Was gibt es Schöneres als den Duft von frisch gebackenen Keksen aus natürlichen Zutaten? Groß ist die Vorfreude – und noch größer die Enttäuschung, wenn diese verrinnen, trocken oder verkohlt aus dem Backrohr kommen. Die Gründe dafür können vielfältig sein, doch Fehler beim Kekse backen können mit ein paar Tipps vermieden werden.

Backsortiment Ja! natürlich

Grundvoraussetzungen: Check

Grundsätzlich gilt: Biologische Zutaten sind eine gute Grundlage für wohlschmeckende Kekse. Die Butter sollte hochwertig und kalt sein, der Teig anschließend gut gekühlt und beim Ausrollen möglichst wenig Mehl verwendet werden. Der Ofen wird vorgeheizt und wenn die Kekse eingeschoben sind, gilt es, wachsam zu sein. Und bei den Zutaten setzen wir auf viel Abwechslung und Low-Carb-Alternativen.

Die häufigsten Fehler beim Kekse backen

Zu warme Butter

Grundsätzlich sollten beim Backen die Zutaten Zimmertemperatur haben – nicht jedoch die Butter. Diese bleibt bis zu ihrem Einsatz im Kühlschrank und wird dann, in kleine Stücke geschnitten oder geraspelt, rasch eingearbeitet.

Ihre Temperatur hat Einfluss auf die Bindung des Teigs – und kann beim Backen über die Konsistenz der Kekse entscheiden.

Teig kneten

Zu lange geknetet

Zu langes Kneten macht den Teig „brandig“: Fett und Wasser treten aus, der Teig wird bröselig. Daher den Knetvorgang eher kurz halten.

Wer mit den Händen arbeitet, hat dafür das bessere Gefühl als mit der Küchenmaschine.

Teig nicht gekühlt

Mürbteig ist eigentlich flexibel – vorausgesetzt, er wird gut gekühlt. Mindestens eine halbe Stunde, besser noch eine Stunde oder gar über Nacht.

Auch einfrieren lässt er sich. So klappt’s auch mit dem Ausrollen.

Teig ausstechen

Zu viel Mehl

Das Ausrollen ist so eine Sache für sich: Der Teig soll nicht am Nudelwalker kleben und trotzdem schön gleichmäßig werden. Zu viel Mehl führt dazu, dass der Teig irgendwann bröselt oder die Kekse trocken werden. Oft wird daher Frischhaltefolie empfohlen, was jedoch unnötig Müll erzeugt.

Eine Backmatte erfüllt denselben Zweck und kommt, gut gereinigt, beim nächsten Mal wieder zum Einsatz.

Heißes Blech

Kekse verändern auf einer heißen Unterlage ihre Eigenschaften. Daher sollten sie stets auf ein ausgekühltes Blech gelegt werden. Damit der Ofen während des Backens nicht leerläuft, ist es sinnvoll, mehrere Bleche im Einsatz zu haben.

Sind die Kekse fertig gebacken, gilt es, sie schnell vom Blech zu „lupfen“, da sonst der Backvorgang fortgesetzt wird.

Ab in den Ofen

Backzeit eingehalten – Kekse zu dunkel

Die Backzeit der Kekse ist ein Richtwert. Sobald sie im Rohr sind, sollten sie stets im Auge behalten werden und nicht dann aus dem Backrohr genommen werden, wenn die Küchenuhr klingelt, sondern wenn sie köstlich goldbraun gebacken sind.

Wenn das Backen trotzdem schief geht, sollte man es sportlich nehmen und versuchen, aus den Resten dennoch etwas zu zaubern. Wir haben hier Anregungen für die Resteverwertung.

Backofen

Ofen beim Keksbacken vorheizen?

Während das Vorheizen des Backrohrs beim Kuchenbacken oftmals überflüssig ist, wird es bei Keksen empfohlen. Um das gewünschte Backergebnis zu erzielen, benötigen sie eine bestimmte Starttemperatur. Beim Aufheizen sollte sich nichts im Ofen befinden: Backbleche, Formen und Gitter nehmen Wärme auf und binden so unnötig Energie.

Lass dich inspirieren!

Ab in den Ofen - die besten Keks-Rezepte

Ja! Natürlich Foodblogger Chief of Sugar zeigt dir, wie man mit Bio-Hanfmehl köstliche Kuchen und Kekse zaubert!

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Dauer: 00:15
Die besten Bio-Zutaten für weihnachtliche Bäckereien

Bio-Edelvollmilchschokolade

Die Ja! Natürlich Bio-Edelvollmilchschokolade wird mit Fairtrade-Kakao aus Peru hergestellt. Die Mischung der Kakaosorten Trinitario und Forastero wird in einer Schweizer Schokoladenmanufaktur zu dem fruchtig-blumigen Schokoklassiker verarbeitet. Ja! Natürlich ohne Palmöl!

Bio-Marillen getrocknet

Die Ja! Natürlich Bio-Marillen werden besonders schonend getrocknet, wodurch der süß-fruchtige Geschmack zur Gänze erhalten bleibt. Durch den Wasserentzug beim Trocknungsvorgang kommt es zu einer höheren Konzentration von Ballaststoffen als in Frischobst. Das regt die Verdauung an und fördert das Wohlbefinden.

Bio-Nougatcreme

Unsere Ja! Natürlich Bio-Nougatcreme kommt komplett ohne Palmöl aus, stattdessen wird hochwertigsten high oleic Bio-Sonnenblumenöl eingesetzt. Der hohe Haselnussanteil liefert zusammen mit der Bourbon-Vanille ein herrlich nussiges Geschmackerlebnis. Der eingesetzte Bio-Kakao und Bio-Rohrohrzucker ist Fairtrade zertifiziert.

Bio-Dinkeldrink

Unser Bio-Dinkel Drink ist ein besonders schmackhafter, veganer und ungesüßter Genuss. Er besteht aus bestem Bio-Dinkel aus Regionen des Burgenlandes und Niederösterreichs. Von Natur aus laktosefrei eignet sich der Ja! Natürlich Bio-Dinkel Drink perfekt für alle, die eine rein pflanzliche Alternative bevorzugen.

Bio-Fruchtaufstrich Marille

Unser Ja! Natürlich Bio-Furchtaufstrich Marille wird aus heimischen Früchten in einer Wiener Manufaktur nach traditioneller Rezeptur hergestellt. Der hohe Anteil an Marillen von 70 % macht ihn zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Die Früchte werden von Juli bis August geerntet, denn da sind sie besonders süß und aromatisch.

Bio-Roggenvollkornmehl aus dem Bio-Zentrum Lobau der Stadt Wien

Für das Ja! Natürlich Bio-Roggenvollkornmehl wird die alte Winterroggensorte Amilo angebaut, die sehr robust, widerstandsfähig und von hoher Qualität ist. Das Bio-Getreide stammt ausschließlich von den Ernteflächen des Bio-Zentrums Lobau der Stadt Wien, einem beliebten und wertvollen Nah-Erholungsraum der WienerInnen.

Bio-Haferflocken

Der Bio-Hafer für unsere Ja! Natürlich Bio-Haferflocken reift auf österreichischen Böden. Hier entfaltet er seinen Geschmack. Haferflocken sind reich an Ballaststoffen und dienen als Proteinquelle.

Bio-Mandelmus weiß

Für unser weißes Ja! Natürlich Bio-Mandelmus werden geschälte und ungeröstete Bio-Mandeln aus Italien verwendet. Bei der Verarbeitung werden die Bio-Mandeln zunächst gemahlen und anschließend mit einer Kugelmühle verfeinert. Dieses schonende Verfahren ist für die cremige Konsistenz essentiell und garantiert, dass alle wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben.

Bio-Hanfmehl

Das Ja! Natürlich Bio-Hanfmehl wird aus österreichischen Bio-Hanfsamen hergestellt. Im ersten Schritt werden dabei die Samen kalt gepresst, woraus Bio-Hanföl gewonnen wird. Der verbleibende Presskuchen wird dann zu unserem Bio-Hanfmehl verarbeitet. Mit einem Proteingehalt von 35 % und seiner leicht nussigen Note ist es ein wahrer Genuss.

Bio-Leinsaat

Unsere Ja! Natürlich Bio-Leinsamen werden ausschließlich in Österreich angebaut. Der Gehalt an Protein und mehrfach ungesätigten Fettsäuren sowie der feine Geschmack der Bio-Leinsaat machen das Produkt zu einem der beliebtesten Ölsaaten in der Vollwertküche.

Bio-Ahornsirup Grad A

Unser milder Ja! Natürlich Bio-Ahornsirup wird aus dem Saft wildwachsender Ahornbäume in Kanada gewonnen. Erfahrene Farmer ernten den Sirup nach strengsten biologischen Richtlinien. Das sichert jedem Genießer den reinen, unverfälschten Geschmack. Der goldene Sirup, der gleich zu Saisonbeginn geerntet wird, zeichnet sich durch mildes Aroma aus.

Bio-Freilandeier L

Unsere Bio-Eier stammen von freilaufenden Hühnern und sind zu 100 % aus Österreich. Die Tiere leben in einem artgemäßen Umfeld mit viel Auslauf sowohl im Hühnerstall, als auch im Freien. Was den Hühnern gefüttert wird, steckt auch im Ei, weshalb sie mit natürlichem Bio-Futter aus Österreich gefüttert werden, selbstverständlich gentechnikfrei.

Bio-Feigen getrocknet

Die Ja! Natürlich Bio-Feigen werden in der Türkei angebaut, wo sie vollständig am Baum reifen. So können sie in der Sonne ihren angenehm süßen Geschmack und ihr frisches Aroma entwickeln.

Bio-Trinkkakao

Der milde Geschmack und die besondere Cremigkeit unseres Bio-Trinkkakaos machen ihn überaus beliebt bei Kindern. Der Bio-Kakao kommt natürlich komplett ohne künstliche Aromen aus. Mit österreichischem Bio-Zucker und Bio-Magermilchpulver verfeinert, versüßt der Bio-Kakao die Morgenstunden.

Bio-Dinkelmehl glatt, Type 700

Das Bio-Getreide für unser Ja! Natürlich Bio-Dinkelmehl glatt Type 700 stammt zu 100 % aus Österreich und wird in der traditionellen Rannersdorfer Bio-Mühle schonend vermahlen. Es ist ein wahrer Allrounder und wird für Brot und Gebäck, Teige verschiedenster Art sowie zum Binden von Saucen verwendet.

Bio-Edelbitterschokolade 60%

Die Ja! Natürlich Bio-Edelbitterschokolade mit 60 % Kakaoanteil vereint Fairtrade-Kakao aus Ecuador und der Dom. Republik. Die Edelkakaosorte Trinitario überzeugt mit fruchtig-blumiger Note, welche durch die schonende Herstellung in einer Schweizer Schokoladenmanufaktur besonders gut zur Geltung kommt. Ja! Natürlich palmölfrei und rein pflanzlich!

Bio-Apfelmus Sorte Topaz

Für unser Ja! Natürlich Bio-Apfelmus werden ausschließlich heimische Bio-Äpfel der Sorte Topaz verwendet. Die Herstellung und Abfüllung erfolgen in Oberösterreich. Dabei wird ein schonendes Verfahren angewendet, wodurch viele wertvolle Inhaltsstoffe erhalten bleiben: Nachdem die handverlesenen Äpfel gewaschen wurden, werden sie unter Sauerstoffabschluss kalt gerieben. Unmittelbar danach wird das Mus kurzzeitig schonend erhitzt, um es ohne Zusatzstoffe haltbar zu machen.

Bio-Zitronen

Unsere Bio-Zitronen haben einen säuerlichen Geschmack. Gemäß der biologischen Landwirtschaft werden sie ohne den Einsatz von chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmitteln* kultiviert. Auch die Schale bleibt unbehandelt und kann somit bedenkenlos verwendet werden - ob zum Verfeinern von Kuchen, Tees oder Nachspeisen.

Bio-Edelvollmilchschokolade mit Haselnussstückchen

Die Ja! Natürlich Bio-Haselnussschokolade wird mit Fairtrade-Kakao aus Peru hergestellt. Fair gehandelter Kakao und knackige Bio-Haselnussstückchen werden in einer Schweizer Schokoladenmanufaktur mit unserer Bio-Edelvollmilchschokolade kombiniert - für alle die es knackig mögen. Ja! Natürlich ohne Palmöl!

Bio-Apfel-Bananenmus

Das Ja! Natürlich Bio-Apfel-Bananenmus wird aus besten österreichischen Bio-Äpfeln Golden Delicious und ausgewählten Bio-Bananen hergestellt. Das verarbeitete Bio-Obst wächst unter höchsten biologischen Qualitätstandards heran und kommt dabei gänzlich ohne den Einsatz von chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmitteln aus.

Bio-Dinkelvollkornmehl

Für das österreichische Ja! Natürlich Bio-Dinkelvollkornmehl wird das ganze Korn mit Schale und Keimling traditionell in der Steinmühle, d.h. besonders schonend bei geringerer Temperaturbelastung vermahlen. Dadurch verbessern sich die Backeigenschaften des Mehls und Backwaren erhalten mehr Volumen und werden luftiger.

Vollmilch Schokolade
Bio-Marillen getrocknet
Bio-Nougatcreme von Ja! Natürlich
Bio-Dinkeldrink
Marmelade Marille
Bio-Roggenmehl Vollkorn
Bio-Haferflocken von Ja! Natürlich
Bio-Hanfmehl
Bio-Leinsaat
Bio-Ahornsirup
Bio-Dinkelmehl glatt
Bio-Edelbitter Schokolade 605 von Ja! Natürlich
Bio-Zitronen
Bio-haselnuss SChokolade
Apfel_Bananen_Mus
Bio-Vollkorn Dinkelmehl
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