Fermentierter roter Zwiebel

30 Minuten

Gesamtzeit

das kann jeder

Schwierigkeit

Zutaten

für

4

Personen

350 g

Ja! Natürlich Bio-Zwiebel rot

1 Stk.

Einmachglas à 500 ml

2 Stk.

Lorbeerblätter

etwas Zitronenpfeffer

10 g

Salz (naturbelassen)

500 ml

Wasser

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1

Zubehör und Hände gut waschen.
2

Salzlake herstellen: dazu Wasser mit naturbelassenen Salz vermengen. (Richtwert: 20 g Salz pro 1 Liter Wasser)
3

Zwiebel schälen und in grobe Stückchen schneiden.
4

Lorbeerblätter und Zitronenpfeffer in das Einmachglas geben und darauf die Zwiebelstücke geben.
5

Die Zwiebel mit der Lake komplett bedecken. Dabei unbedingt die Zwiebel zusätzlich beschweren.
Das Glas zudecken, aber nicht mit dem Einmachgummi oder Bügelverschluss komplett dicht machen. Damit Sauerstoff entweichen kann.
6

Die Zwiebel rund 10 bis 14 Tage an einem kühlen und dunklen Ort (13 – 22° C) fermentieren lassen und laufend beobachten. Evtl. Salzlake nachgießen.
Sobald die Zwiebel an Farbe verlieren und die Salzlake trüb wird, kann man davon ausgehen, dass der Fermentierprozess abgeschlossen ist.
7

Bitte beachte beim Fermentieren folgendes:

- Die Zwiebel müssen immer mit Flüssigkeit bedeckt sein.
- Es entstehen Gase und das Gefäß kann überlaufen, daher das Fermentier-Glas auf einen extra Behälter lagern.
- Beim Fermentier-Prozess muss Sauerstoff aus dem Einmachgläsern entweichen können. Bei unzureichender Lüftung können Gläser etc. auch explodieren.