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Jungbrunnen-Roulade mit Süßkartoffeln

Name: Jungbrunnen-Roulade mit Süßkartoffeln
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 40 g Bio-Kichererbsen; 1 Stk. Bio-Rote Rüben; 1 Stk. Bio-Süßkartoffel; 4 EL fermentiertes Bio-Rotkraut; etwas Bio-Olivenöl extra nativ; 6 Blätter Bio-Grünkohl; 4 Stk. Bio-Walnüsse; 2 EL Zitronenpüree; etwas Salz & Pfeffer; etwas Bio-Chili; etwas Bio-Kümmel; etwas Bio-Fenchel; etwas Bio-Anis; etwas Bio-Rotkraut (frisch oder fermentiert)

35 Minuten

Gesamtzeit

Hobbykoch

Schwierigkeit

(55)

Margit Fensl

Zutaten

für

1

Personen

40 g

Bio-Kichererbsen

Für die Rote Rüben & Süßkartoffel Wedges

1 Stk.

Bio-Rote Rüben

1 Stk.

Bio-Süßkartoffel

Für den Grünkohl:

4 EL

fermentiertes Bio-Rotkraut

etwas

Bio-Olivenöl extra nativ

6 Blätter

Bio-Grünkohl

4 Stk.

Bio-Walnüsse

2 EL

Zitronenpüree

etwas

Salz & Pfeffer

etwas

Bio-Chili

etwas

Bio-Kümmel

etwas

Bio-Fenchel

etwas

Bio-Anis

Für die Garnitur:

etwas

Bio-Rotkraut (frisch oder fermentiert)

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1

Die Bio-Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und laut Verpackung in frischem Wasser gar köcheln.
2

Die Bio-Rote Rübe und die Bio-Süßkartoffel waschen. Anschließend die Bio-Rote Rübe viertel und die Bio-Süßkartoffel in schneiden. Alles mit etwas Bio-Olivenöl bestreichen und bei 180 grad für 25 Minuten im Backofen garen. sowie im Anschluss warm stellen.
3

Nun die Blätter des Bio-Grünkohls waschen und 5 Minuten dämpfen. Danach drei gedämpfte Blätter für die Rouladen zur Seite stellen und im Ganzen lassen. Die restlichen Blätter fein schneiden.
4

Die noch warme Bio-Rote Rübe klein schneiden und mir den halbierten Bio-Walnüssen und den geschnittenen Grünkohlblättern , Bio-Kichererbsen und etwas fermentiertem Bio-Rotkraut vermengen. Nun alles mit Bio-Olivenöl, Zitronenpüree, Salz, Chili, zerstoßenem Bio-Kümmel, Bio-Fenchel und Bio-Anis marinieren.
5

Die Masse auf die ganzen Bio-Grünkohlblätter geben und Rouladen formen. Diese an einem Ende anschneiden. Die Rouladen auf der geschlossenen Seite aufstellen und oben mit fermentiertem Bio-Rotkohl garnieren.
6

Zuletzt die Rouladen mit den Süßkartoffel-Wedges anrichten.

Guten Appetit!

Das steckt drin

Bio-Grünkohl gehört zum Kreuzblütlergemüse und ist ein echter Jungbrunnen-Superheld. Der vitalstoffreiche Grünkohl ist reich an Vitamin C. Vitamin C unterstützt das Immunsystem und trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Haut, Zähne und Blutgefäße bei.
Auch Bio-Süßkartoffeln bringen Mehrwert auf den Teller, denn sie sind reich an Vitamin A und in ihrer Schale steckt der wertvolle sekundäre Pflanzenstoff Caiapo. Bio-Süßkartoffeln daher immer mit Schale essen!

Die Jungbrunnen-Roulade ist somit nicht nur eine köstliche Geschmackskombination, sondern auch eine nährstoffreiche Mahlzeit. ¹

Quellen

^{1 Fensl, Margit; Straubinger, P. A.; Karré, Nathalie (2021): Die Jungbrunnen-Küche. Wie Sie mit den Geheimnissen der Natur lange und glücklich leben. Wien: Kneipp Verlag

© Eva Fischer: Die Jungbrunnenküche, Kneipp 2020}