Suppen

Kalte Paprika-Pfefferoni-Suppe

Glutenfrei
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Low Carb
Vegetarisch
Sommer
90 Minuten
Gesamtzeit

Zutaten

für
4
Personen

2
rote Paprika
1
Pfefferoni, je nach Schärfe und Größe
500 ml
Gemüsesuppe
2
Schalotten, geschält, klein geschnitten
1
Knoblauchzehe, geschält, klein geschnitten
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1
Spritzer Zitronensaft oder Weißweinessig
1 Zweig
Rosmarin
250 g
Sauerrahm
1 Prise
edelsüßes oder geräuchertes Paprikapulver
Für die Einlage:
2 EL
kleinwürfelig geschnittene Paprika
1 EL
in Ringe geschnittene Pfefferoni
Rosmarin
1
Paprika vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden. Pfefferoni halbieren, entkernen, klein schneiden.
2
Paprika, Pfefferoni, Suppe, Schalotten, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder Essig und Rosmarin in einem Topf einmal aufkochen, bei kleiner Flamme langsam weich kochen. Mit dem Mixstab pürieren. Durch ein Sieb passieren. Sauerrahm beifügen, evtl. mit Paprikapulver abschmecken. Ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3
Bei Bedarf nachwürzen, nochmals mit dem Mixstab aufschäumen. In gekühlten Tellern oder Schalen anrichten, kleinwürfelig geschnittene Paprika- und Pfefferoniringe als Einlage in die Suppe geben, mit Rosmarin garnieren.
4
Variante:
Pinienrosmarin oder Basilikum statt Rosmarin verwenden.
5
Tipp: Weckerl passen gut dazu


Aus: "Österreich vegetarisch" von Katharina Seiser und Meinrad Neunkirchner © Brandstätter Verlag 2012
Guten Appetit!
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