Schaumcreme von der Kamille mit Birnenkompott

Name: Schaumcreme von der Kamille mit Birnenkompott
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 ml Obers; 2 EL grob gehackte Kamille; 50 g Kristallzucker; 3 Dotter vom Bio-Ei; 2.5 Blatt Gelatine (eingeweicht und ausgedrückt); 4 Eiweiß vom Bio-Ei; 50 g Kristallzucker; 80 g geschlagenes Obers; Für das Birnenkompott:; 4 Birnen (z.B. Williams oder Gute Louise); 125 ml Weißwein; 125 ml Wasser; 3 Pimentkörner; 2 Nelken; 0.5 Zimtstange; 4 EL Kristallzucker; Saft einer halbenZitrone; frische Kamille zum Garnieren.

90 Minuten

Gesamtzeit

(1)

Zutaten

für

Personen

250 ml

Obers

2 EL

grob gehackte Kamille

50 g

Kristallzucker

Dotter vom Bio-Ei

2.5 Blatt

Gelatine (eingeweicht und ausgedrückt)

Eiweiß vom Bio-Ei

50 g

Kristallzucker

80 g

geschlagenes Obers

Für das Birnenkompott:

Birnen (z.B. Williams oder Gute Louise)

125 ml

Weißwein

125 ml

Wasser

Pimentkörner

Nelken

0.5

Zimtstange

4 EL

Kristallzucker

Saft einer halbenZitrone

frische Kamille zum Garnieren.

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1

Das Obers mit den gehackten Kamillenblüten vermischen, in ein Geschirr geben, gut zudecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
2

Das Obers aufkochen. Kristallzucker mit Dotter verrühren und das Obers beifügen. Über Dampf zur Rose abziehen (bis eine leichte Bindung entsteht).
3

Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen. Zuerst das Obers und dann das Eiweiß vorsichtig unter die Masse rühren. In Schalen oder Gläser abfüllen und im Kühlschrank ca. 2 Stunden stocken lassen.
4

Birnen schälen, entkernen und sechsteln. Weißwein, Wasser und die restlichen Zutaten aufkochen. Die Birnen beifügen und einmal aufkochen. Vom Herd nehmen und erkalten lassen.
5

Schaumcreme mit dem Birnenkompott anrichten und mit der Kamille garnieren.