Jause, Restlküche, Salate

Gebackene Rote Rüben mit Feta und Rucolaöl

Glutenfrei
Low Carb
Vegetarisch
60 Minuten
Gesamtzeit

Zutaten

für
4
Personen

Für die Rüben:

1 Bund
Rote-Rüben "Chioggia"
2 EL
Olivenöl
2 TL
Apfelessig
Salzflocken (Maldon)
gobt gemahlener, schwarzer Pfeffer
einige Zweige frischer Thymian

Für den Salat:

1 Packung
Rucola (wird für Salat und Öl verwendet)
100 g
Feta, natur

Für das Dressing:

2 EL
Apfelessig
2 TL
Ahornsirup oder Honig
2 EL
Olivenöl

Für das Rucolaöl:

eine Hand voll Rucola
1 Prise
Salz
50 ml
Olivenöl
grob gemahlener, schwarzer Pfeffer
1
Das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2
Sommerrüben brauchen nicht geschält werden. Lediglich das Grün von den Rüben abschneiden und dabei 2 - 3 cm der Stiele stehen lassen. Mit einer Bürste gründlich putzen oder mit einem Messer sauber abschaben. Eine Rübe für die Rohkost zur Seite legen.
3
Die restlichen Rüben der Länge nach vierteln, größere in mundgerechte Stücke schneiden und in eine kleine Auflaufform legen (wenn möglich eine mit Deckel).
4
Die Thymianblättchen von den Stängeln zupfen und gemeinsam mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer dazugeben. Gründlich vermischen, Deckel aufsetzen (offene Form mit Alufolie verschließen) und die Rüben ca. 20 Minuten im Rohr backen.
5
Dann den Deckel oder die Folie abnehmen und bei 200 Grad noch einmal 10 Minuten überbacken (ältere Exemplare können auch länger brauchen. Die Rüben mit einem spitzen Messer anstechen und prüfen, ob sie gar sind und anschließend etwas auskühlen lassen. Während die Rüben backen, kann man die restlichen Zutaten vorbereiten.
6
Den Rucola waschen und verlesen (grobe Stiele entfernen) und anschließend gut trocken schleudern. Den Feta aus der Verpackung nehmen und auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen.
7
Für das Salatdressing alle Zutaten für das Dressing in ein kleines Schraubglas füllen, verschließen und kräftig schütteln bis eine cremige Emulsion entstandn ist.
8
Für das Rucolaöl ungefähr ein Drittel vom Rucola mit dem Messer grob zerkleinern und in einen Mörser geben und dezent salzen. Einen Schuss Olivenöl dazugeben und mit dem Stössel zu einer Paste verarbeiten. Diese mit Olivenöl aufgießen, pfeffern und mit dem Stössel verrühren. Alternativ kann man den Rucola auch mit einem Pürierstab oder einem elektrischen Zerkleinerer zu einer Paste verarbeiten und anschließend händisch mit Öl verrühren (mit dem elektrischen Gerät kann Olivenöl bitter werden!).
9
Den vorbereiteten Rucola für den Salat in eine Schüssel geben, das Dressing noch einem aufschütteln und die Hälfe davon zum Rucola geben. Gut vermengen und den Rucola auf zwei Teller verteilen.
10
Das restliche Dressing zu den (lauwarmen) Rüben geben und diese auf dem Rucola anrichten. Die ungekochten Chioggia-Rübe fein hacheln und darüber streuen.
11
Zum Schluss noch den Feta über den Salat bröckeln, das Rucolaöl darüber verteilen und möglichst schnell servieren.
12
Tipp: Reste vom Rucolaöl können im Kühlschrank mindestens eine Woche aufbewahrt werden. Oder noch besser... man bereitet gleich mehr davon zu! Das fertige Öl in ein Schraubglas geben und mit so viel Olivenöl auffüllen, sodass das Kraut vollständig bedeckt ist. Es verschließt die Oberfläche und macht den Rucola länger haltbarer. Nach jeder Entnahme darauf achten, dass die Oberfläche wieder vollständig mit Öl bedeckt ist. Es passt wunderbar zu Ofengemüse, Nudeln und Fisch!


© Bild und Rezept: Susanne Zimmel
Guten Appetit!
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