Gelbe Paradeiserkaltschale mit Ochsenherz Sorbet

Name: Gelbe Paradeiserkaltschale mit Ochsenherz Sorbet
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 kg reife gemischte gelbe Paradeiser (Goldita, Dattelwein Sherry, German Gold); eine halbe Chilischote der Schärfe 3 - 5 je nach Geschmack; 4 EL Olivenöl; 100 ml Mineralwasser; 1 kg Ochsenherz Paradeiser; 2 Blatt Gelatine; eine halbe Zitrone; eine halbe Vanilleschote; 20 g Zucker; 4 g Salz; 100 ml Wasser; 20 ml Olivenöl

30 Minuten

Gesamtzeit

(0)

Zutaten

für

4

Personen

Für die Kaltschale:

4 kg

reife gemischte gelbe Paradeiser (Goldita, Dattelwein Sherry, German Gold)

eine halbe Chilischote der Schärfe 3 - 5 je nach Geschmack

4 EL

Olivenöl

100 ml

Mineralwasser

Für das Ochsenherz Sorbet:

1 kg

Ochsenherz Paradeiser

2 Blatt

Gelatine

eine halbe Zitrone

eine halbe Vanilleschote

20 g

Zucker

4 g

Salz

100 ml

Wasser

20 ml

Olivenöl

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1

Die Paradeiser gut waschen, vierteln und mit den restlichen Zutaten vermengen. Einmal im Topf aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und einer Messerspitze Zucker würzen.
2

Nun die Suppe in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren, durch ein Sieb gießen und kalt stellen.
3

Die Ochsenherz-Paradeiser waschen, zerkleinern und in einem Topf mit dem Olivenöl, der halbierten Vanilleschote und Wasser langsam einkochen lassen.
4

Währenddessen die Gelatine in kaltem Wasser ca. 3 Minuten einlegen und gut ausdrücken.
5

Die Paradeisersauce durch ein Sieb passieren und mit dem Zucker, Saft einer halben Zitrone und der Gelatine vermengen.
6

Die Masse in einer Eismaschine zu Sorbet verarbeiten. Falls keine Eismaschine vorhanden ist, die Masse in den Tiefkühler legen und alle 5 Minuten umrühren bis alles vollständig gefroren ist.
7

Die Suppe nochmals aufmixen und in vorgekühlte tiefe Teller gießen. In der Mitte wird eine Sorbetnocke arrangiert. Nach Lust und Laune kann die Kaltschale mit verschiedensten Kräutern dekoriert werden.