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Suppen
Gelbe Paradeiserkaltschale mit Ochsenherz Sorbet
Zutaten
für
4
Personen
Für die Kaltschale:
4
kg
reife gemischte gelbe Paradeiser (Goldita, Dattelwein Sherry, German Gold)
eine halbe Chilischote der Schärfe 3 - 5 je nach Geschmack
4
EL
Olivenöl
100
ml
Mineralwasser
Für das Ochsenherz Sorbet:
1
kg
Ochsenherz Paradeiser
2
Blatt
Gelatine
eine halbe Zitrone
eine halbe Vanilleschote
20
g
Zucker
4
g
Salz
100
ml
Wasser
20
ml
Olivenöl
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Die Paradeiser gut waschen, vierteln und mit den restlichen Zutaten vermengen. Einmal im Topf aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und einer Messerspitze Zucker würzen.
2
Nun die Suppe in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren, durch ein Sieb gießen und kalt stellen.
3
Die Ochsenherz-Paradeiser waschen, zerkleinern und in einem Topf mit dem Olivenöl, der halbierten Vanilleschote und Wasser langsam einkochen lassen.
4
Währenddessen die Gelatine in kaltem Wasser ca. 3 Minuten einlegen und gut ausdrücken.
5
Die Paradeisersauce durch ein Sieb passieren und mit dem Zucker, Saft einer halben Zitrone und der Gelatine vermengen.
6
Die Masse in einer Eismaschine zu Sorbet verarbeiten. Falls keine Eismaschine vorhanden ist, die Masse in den Tiefkühler legen und alle 5 Minuten umrühren bis alles vollständig gefroren ist.
7
Die Suppe nochmals aufmixen und in vorgekühlte tiefe Teller gießen. In der Mitte wird eine Sorbetnocke arrangiert. Nach Lust und Laune kann die Kaltschale mit verschiedensten Kräutern dekoriert werden.
Guten Appetit!
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