Leaf-to-Root: Sud aus Spargelschalen

Juhu, die Spargelsaison ist da und das lassen wir uns garantiert nicht entgehen. Damit wir gleich länger etwas vom weißen Bio-Spargel haben setzen wir aus den guten Schalen und Enden immer einen Spargelfond an (super für Saucen, Suppen oder Risotto) und den Spargel selbst lakto fermentieren wir. Wir lassen ihn sehr gerne einige Tage gären, dann entwickelt er eine schöne Säure und ist reich an Umami – schmeckt hervorragend als Topping für euren Sommersalat oder für eure Antipasti/Käseplatte.

Hier geht’s zur Fermentier-Anleitung und hier wartet ein tolles Risotto-Rezept!