Malzkornknöderl mit Rahmkraut und Petersilie

Name: Malzkornknöderl mit Rahmkraut und Petersilie
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 Malzkornweckerl; Salz, Pfeffer, Muskat; 2 Schalotten; 1 EL Petersilie; 2 kleine Bio-Eier; etwas Milch; Für das Kraut:; 1 kleiner Krautkopf; 1 EL Butter oder Schweineschmalz; 1 Zwiebel; Salz, Pfeffer, Kümmel; 125 ml Riesling; 250 ml Rindsuppe oder Gemüsefond; 2 EL Schlagobers; etwas Kräuselpetersilie für die Garnitur

25 Minuten

Gesamtzeit

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Zutaten

für

Personen

Malzkornweckerl

Salz, Pfeffer, Muskat

Schalotten

1 EL

Petersilie

kleine Bio-Eier

etwas Milch

Für das Kraut:

kleiner Krautkopf

1 EL

Butter oder Schweineschmalz

Zwiebel

Salz, Pfeffer, Kümmel

125 ml

Riesling

250 ml

Rindsuppe oder Gemüsefond

2 EL

Schlagobers

etwas Kräuselpetersilie für die Garnitur

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1

3 Malzkornweckerl in Würfel schneiden und 1 Weckerl zu Bröseln kuttern.
2

Schalotten klein schneiden und in 1 EL Butter kurz anschwitzen. Petersilie hacken. Malzkornweckerl mit den restlichen Zutaten vermischen, eventuell etwas lauwarme Milch beifügen und ca. 15 Minuten stehen lassen.
3

Hände befeuchten und kleine Knöderl formen & im Salzwasser etwa 12-15 Minuten leicht wallend kochen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen und in den Malzkornbröseln wälzen.
4

Zur Zubereitung des Krauts: In einem Topf das Schmalz oder die Butter erhitzen und die klein geschnittenen Zwiebeln darin kurz anschwitzen. Das in Fleckerl geschnittene Kraut beifügen, kurz mitschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und mit Weißwein ablöschen. Mit der abgeschmeckten Suppe oder dem Fond nach und nach übergießen - bissfest dünsten, abschmecken. Zuletzt das geschlagene Obers unterheben.
5

Knöderl mit dem Kraut anrichten und der Kräuselpetersilie garnieren.