Zutaten
Dressing Variante 1:
Dressing Variante 2:
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1Zuerst die Bio-Feldgurke waschen und schälen. Anschließend mit einem Sparschäler längs rundherum bis zu den Kernen in feine, lange Streifen schneiden und diese in eine Schüssel geben.
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2Den Bio-Räuchertofu danach halbieren, sodass zwei flache Stücke entstehen und diese längs in dünne Streifen schneiden. Alternativ und je nach Konsistenz kann der Bio-Räuchertofu auch gehobelt werden. Probiere den Bio-Räuchertofu kurz, um die Salzmenge für das Dressing besser abschätzen zu können.
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3Nun die Bio-Frühlingszwiebeln putzen sowie inklusive Grün schräg in feine Ringe schneiden und zur Bio-Feldgurke und zum Bio-Räuchertofu in die Schüssel geben. Danach den Bio-Koriander waschen, vorsichtig trocken tupfen, die Blätter abzupfen und den Großteil zum Salat hinzufügen. Den Sushi-Ingwer in sehr feine Streifen schneiden und ebenfalls untermischen.
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4Für das Dressing den Ingwer-Einlegesud mit Reisessig und etwas Salz verrühren, dann das Sesamöl einrühren. Das Dressing sollte würzig-säuerlich sein, mit einer leichten Süße und einer feinen nussigen Note, dabei weder zu salzig (der Bio-Räuchertofu bringt bereits Salz mit) noch zu ölig.
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5Zum Schluss das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig vermengen, da der Bio-Räuchertofu leicht zerbrechen kann. Den Salat einige Minuten ziehen lassen. Nun den Bio-Sesam kurz in einer Pfanne anrösten und anschließend zusammen mit dem restlichen Bio-Koriander über den Salat streuen.
Erfrischend einfache Rezepte
Katharina Seiser ist gebürtige Oberösterreicherin und lebt in Wien. Sie schreibt leidenschaftlich gern übers Essen und dessen Herkunft. Die gelernte Köchin, Magazinjournalistin und Kommunikationswissenschafterin ist Autorin des Kochbuch-Bestsellers „30 Pflanzen pro Woche“ (Brandstätter, 3. Auflage), „Immer schon vegan“ (Brandstätter, 11. Auflage) und dessen Ende 2020 erschienener Fortsetzung „Immer wieder vegan“, Co-Autorin der „Jahreszeiten-Kochschule“, Herausgeberin der vegetarischen Länderreihe (u.a. „Österreich vegetarisch“ in der 9 . Auflage), Falter- und Frisch-gekocht-Kolumnistin, sowie Kulinarik-Expertin im TV.
Sie gibt außerdem Kochkurse, hält Vorträge und leitet Verkostungen. Bio ist für sie die Regel, nicht die Ausnahme.
In ihrem neuen Kochbuch „Gut bei Hitze“ präsentiert sie neue alltagstaugliche Lieblingsgerichte für den Hochsommer: kalte Suppen, schnelle Salate, warme Gerichte mit viel Gemüse, Fermentiertes und kühlende Drinks
Katharina Seiser
Das sagen andere Bio-Genießer zum Rezept
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