1
Die Butter mit einem Handmixer schaumig rühren. Zucker, Ei, Vanillemark und Salz hinzufügen und weiter rühren.
2
Mehl und Mandeln sieben, in die Buttermasse einarbeiten und durchkneten.
3
Den Teig zwischen zwei Stück Backpapier zirka 4 mm dick ausrollen. Den dünnen Teig für 60 min in den Kühlschrank geben.
4
Den gekühlten Teig vom Backpapier lösen, mit einem runden Keksausstecher (etwas kleinerer Durchmesse als die Tartelette-Ringe) Kreise ausstechen, mit einem Messer zirka 20×3 cm Streifen zuschneiden.
5
Die Tartelette-Ringe mit Butter einfetten.
6
In die Ringe den Teigstreifen legen und sanft andrücken, mit einem Messer überstehenden Teig abschneiden.
7
Mit einem Fingernagel vorsichtig das Randstück vom Ring lösen.
8
Den Teig-Kreis einlegen, sanft andrücken damit sich Randteig und Kreis verbinden.
9
Um die Tartelette Form zu behalten, muss der Teig blind gebacken werden. Eine Strumpfhose zerschneiden, in die Tartelette Ringe geben und mit Mehl befüllen.
Bei 180°C für 10 Minuten backen
10
Tartelette-Ringe und Strumpfhosen-Säckchen entfernen, für weitere 5 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
11
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen
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Für besonders schöne Tartelettes, die Kanten mit einer Reibe abfeilen.
...und jetzt die Zitronen-Creme
1
Gelatineblätter in Eiswasser einweichen.
2
Mit dem Schneebesen Eier und Zucker schaumig rühren. Zitronensaft und Zeste unterrühren.
3
Die Ei-Zitronen Masse in einem Topf zum Kochen bringen.
4
Vom Herd nehmen und Gelatineblätter einrühren und Rum dazugeben.
5
Die Masse auf 40°C abkühlen lassen, Butter in Würfel schneiden und einrühren.
6
Die fertige Masse kalt stellen.
Ein italienisches Vanille Meringue (optional)
1
Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen, auf 110°C erhitzen.
2
Wenn 110°C Wassertemperatur erreicht ist, die Eiweiß in einer Schüssel langsam zu Schnee schlagen, bis sich kleine Hügel bilden.
3
Die Zucker Flüssigkeit auf 121°C erhitzen, bei laufendem Mixer auf höchster Stufe in die Eiweiß Masse einarbeiten.
4
Den Schaum auf mittlerer Mixer Stufe auf Zimmertemperatur kühlen.
Zum Schluss ein Zitronen Confit (optional)
1
Zitronen mit einem Sparschäler schälen. Das weiße Fleisch der Schale vorsichtig entfernen, in dünne Streifen schneiden. Die Zitronen auspressen.
2
In einem Topf Zucker, Zitronensaft und die geschnittene Schale zum Kochen bringen, auf kleiner Flamme für 30 Minuten köcheln lassen. Das fertige Confit in Gläser füllen und im Kühlschrank lagern (mehrere Wochen haltbar).
Jetzt bringen wir alles zusammen
1
Kalte und feste Zitronencreme mit Schneebesen cremig rühren.
2
Creme mit Spachtel in Tartelettes streichen.
3
Den Meringue mit einer Spachtel auf die Zitronencreme auftragen und verstreichen.
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Den Meringue mit dem Bunsenbrenner leicht bräunen.
5
Das Zitronenconfit auf den harten Meringue legen.
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