Zweierlei Rüben mit Kümmel-Vinaigrette

Name: Zweierlei Rüben mit Kümmel-Vinaigrette
Total time: 1 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 große Bio-Chioggia-Rüben; 2 große Bio-Goldrüben; 1 Tasse Bio-Bluakrautsprossen oder Brokkolisprossen; 1 Tasse Bio-Gartenkresse; 2 EL Kren, frisch gerissen; 3 EL Bio-Rote Rübensaft; 2 EL Bio-Ahornsirup; 4 EL Bio-Apfelessig; 8 EL Bio-Sonnenblumenöl; 1/2 TL Kümmel, gemahlen; Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

60 Minuten

Gesamtzeit

(2)

Zutaten

für

4

Personen

Für den Salat:

2

große Bio-Chioggia-Rüben

2

große Bio-Goldrüben

1 Tasse

Bio-Bluakrautsprossen oder Brokkolisprossen

1 Tasse

Bio-Gartenkresse

2 EL

Kren, frisch gerissen

Für die Vinaigrette:

3 EL

Bio-Rote Rübensaft

2 EL

Bio-Ahornsirup

4 EL

Bio-Apfelessig

8 EL

Bio-Sonnenblumenöl

1/2 TL Kümmel, gemahlen

Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

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1

Rüben gut waschen. Jeweils eine Chioggia- und eine Goldrübe für ca. 50 Minuten bei 100 °C dämpfen.
2

Die jeweils andere Rübe mit einem Hobel in feine Scheiben hobeln.
3

Für die Vinaigrette alle Zutaten mit einem Pürierstab cremig aufmixen.
4

Die gedämpften Rüben mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden und auf breite flache Teller auflegen. Mit den Rübenhobeln belegen und mit viel Marinade beträufeln. Mit Sprossen, Kresse und Kren bestreuen.