Manche lieben seinen Geschmack, manche meiden ihn, aber Köche verwenden ihn mit Leidenschaft – den Knoblauch. So wie der scharfe Geschmack, so sind auch seine Inhaltsstoffe besonders, dabei ist Knoblauch umso wertvoller, wenn er aus biologischer Landwirtschaft stammt.
Manche Inhaltsstoffe schmecken besonders intensiv – der Knoblauchgeschmack stammt von den sekundären Pflanzenstoffen – dazu zählen die ätherischen Öle mit den schwefeligen Verbindungen wie das Allicin, das auch gegen Bakterien und Pilze wirkt.
Die Wirkstoffe sind im rohen Zustand am meisten enthalten und werden erst durch das Zerkleinern aktiviert.
Wie köstlich schmeckt doch so ein frisches Bio-Knoblauchbrot!
| 100 g Knoblauch enthält durchschnittlich | % NRV * | |
|---|---|---|
| Energie in kJ/kcal | 607/145 | |
| Fett | 0,12 g | |
| Davon Gesättigte Fettsäuren | 0,03 g | |
| Kohlenhydrate | 28,4 g | |
| Davon Zucker | 8,5 g | |
| Ballaststoffe | 1,8 g | |
| Eiweiß | 6,1 g | |
| Salz | 0,048 g | |
| Vitamin B6 | 0,4 mg | 28 % |
*Prozent der Nährstoffbezugswerte (NRV) gemäß LebensmittelinformationsVO
Profi-Köche würzen gerne mit Knoblauch und zu recht, denn Knoblauch verstärkt die Aromen aller Zutaten, vor allem wenn man ihn dezent verwendet.
Erst durch sein Zerquetschen und Schneiden entfaltet Knoblauch sein volles Aroma. Der intensive Geschmack ist im rohen Zustand schärfer, wird er gekocht, so kommen mild-pikante Aromen in den Vordergrund. Möchtest du nur einen leichten Knoblauchton ins Gericht zaubern, dann stich die ganze Knoblauchzehe mit einer Gabel an und koche/brate sie mit.
Bratet man den Knoblauch zu stark an, so dass er braun wird, dann kann er auch sehr bitter schmecken, also immer gut umrühren und darauf achten, dass er schön „hell und glasig“ bleibt.
Hier findest du köstliche Knoblauch Rezepte:
Der Knoblauchgeschmack ist im Essen gewünscht, aber der bleibende Geschmack im Mund nach dem Genuss, ist manchmal nicht angenehm. Wie wird man ihn am besten los? Kaue frische Pfefferminze oder Petersilie hinterher, oder Kardamomsamen oder trinke einige Schlucke Milch nach, dann wird der Geruch und Geschmack im Mund schnell neutralisiert.
Gute Qualität besitzt eine helle perlmuttartige glänzende Außenhaut. Knoblauch lässt sich gut lagern, am besten trocken, dunkel und kühl bei 0-1 Grad Celsius. Hohe Temperaturen und hohe Luftfeuchtigkeit bekommen ihm gar nicht, denn ab 4 Grad Celsius beginnt er schon zu keimen. Am besten hält er im Kühlschrank im Gemüsefach.
Warum ist Bio-Knoblauch so wertvoll? Bio-Knoblauch wird ohne chemisch-synthetische Spritz- und Düngemittel angebaut! Der burgenländische Bio-Bauer Artner erzählt im Video über seinen Bio-Knoblauchanbau und seine Handarbeit.
Kommentare
die knoblauchknolle ist ein hammer. nicht die von China kaufen, die schmeckt nach schiffslagerung und macht jedes essen kaputt. wir sind froh...................daß es euch Bio CHEFS gibt.Ich koche gern und nur mit Bio. Brigitte Hochreiter Siegfried Ludwigplatz 3 3100 St.Pölten 06766214978
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