Fleisch

Boeuf bourguignon mit Bandnudeln und Karotten

90 Minuten
Gesamtzeit

Zutaten

für
4
Personen

Für 4 Personen
1.2 kg
Rindfleisch aus der Schulter
3 EL
Sonnenblumenöl
2
Zwiebeln
2
Knoblauchzehen
10
kleine Karotten
100 g
Knollensellerie
1 Stange
Lauch
1 EL
Mehl
750 ml
trockener Rotwein
120 g
Butter
400 g
Bandnudeln
3 EL
Semmelbrösel
Salz, Pfeffer
Rohrzucker
1
Rindfleisch in 4 bis 5 cm große Würfel schneiden (Sehnen und Fettschichten müssen nicht entfernt werden). Das Fleisch mit Pfeffer würzen und in einem Bräter von allen Seiten scharf anbraten.
2
Währenddessen Zwiebel, Karotten, Knoblauch und Sellerie schälen, Lauch putzen. 8 Karotten beiseitestellen, 2 Karotten mit dem restlichen Gemüse in etwa 1 cm große Würfel, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
3
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Das angebratene Fleisch aus dem Bräter heben, das Gemüse hineingeben und etwa 10 Minuten anbraten, bis das Gemüse eine braune Färbung annimmt. Fleisch zurück in den Bräter geben, Mehl über Fleisch und Gemüse stäuben und kurz anrösten. Alles mit Salz würzen, Wein angießen und das Ragout im vorgeheizten Backofen 60 bis 90 Minuten schmoren, dabei gelegentlich umrühren.
4
Die beiseitegestellten Karotten in einem Topf mit etwas Salz, Zucker und 1 EL Butter mit Wasser knapp bedecken und unter gelegentlichem Schwenken weich kochen.
5
Kurz vor dem servieren die Bandnudeln nach Angabe in sprudelnd kochendem Salzwasser al dente kochen. Währenddessen die restliche Butter mit den Semmelbröseln in einem Topf erhitzen, bis die Brösel braun werden und die Butter ein nussiges Aroma erhält.
6
Die Nudeln mit dem Fleisch anrichten und mit der Bröselbutter begießen. Dazu die glasierten Karotten servieren.
Guten Appetit!

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