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Hauptgerichte, Österreichische Küche

Vegetarisch

Herbst

Winter

Delikates Pilzgulasch mit Volkornknödeln

50 Minuten

Gesamtzeit

Hobbykoch

Schwierigkeit

(59)

Margit Fensl

Zutaten

für

Personen

Für die Knödel:

125 g

Bio-Roggensauerteig-Vollkornbrot

65 ml

Bio-Milch (alternativ Soja Drink)

1 Stk.

Bio-Zwiebel

1 TL

Österreichische Bio-Butter

1 EL

Bio-Petersilie

1 EL

Bio-Liebstöckel

1 Zehe

Bio-Knoblauch

Bio-Freilandeier

1 EL

Bio-Roggenvollkornmehl

etwas

Salz & Pfeffer

Für die Pilzmischung:

50 g

Bio-Champignon creme

50 g

Bio-Austernpilze

50 g

Bio-Shiitake Pilze

Für das Gulasch:

1/2

Bio-Zwiebel

1 Zehe

Bio-Knoblauch

1 Zweig

Bio-Thymian

1 Zweig

Bio-Oregano

1 EL

Bio-Olivenöl extra nativ

2 EL

Bio-Sauerrahm

4 Blätter

Bio-Oregano

7 Stk.

kleine Kapern

1/2 TL

Bio-Kurkuma

1 Prise

gemahlener Bio-Kardamom

1 Prise

gemahlener Bio-Koriander

1/2 TL

Paprikapulver

etwas

Salz & Pfeffer

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aus Tirol!

1

Zuerst das Bio-Roggensauerteig-Vollkornbrot in kleine Würfel schneiden, mit Bio-Heublumenmilch übergießen und einweichen lassen. Bio-Zwiebel fein hacken und in Bio-Butter anschwitzen. Danach Bio-Petersilie und Bio-Liebstöckel klein hacken.
2

Das eingeweichte Bio-Roggensauerteig-Vollkornbrot mit den Bio-Zwiebel, gepresstem Bio-Knoblauch, Bio-Ei, Bio-Roggenmehl und den Bio-Kräutern, Salz und Pfeffer vermengen und zu einem Teig verarbeiten. Den Teig 30 Minuten rasten lassen.
3

Aus dem Teig große Knödel formen und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten kochen, bis die an der Oberfläche schwimmen.
4

Für das Pilzgulasch: Bio-Champignons, Bio-Austernpilze und Bio-Shiitake Pilze in Stücke schneiden. Nun Bio-Zwiebel, Bio-Knoblauch, die Bio-Kapern und die Bio-Kräuter ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
5

In einem breitem Top das Bio-Olivenöl erwärmen und die Bio-Zwiebel kurz darin anbraten. Die Pilzmischung, den Bio-Knoblauch, die Bio-Kräuter, Gewürze und die Bio-Kapern zufügen und kurz weiterrösten. Anschließend mit dem Bio-Sauerrahm aufgießen und 5 Minuten köcheln lassen.
6

Das Pilzgulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Knödeln anrichten und mit Bio-Oregano garnieren.

Guten Appetit!

Das steckt drin

So schmeckt Hausmannskost mit Nährstoff-Plus: herzhafte Vollkornknödel und ein würziges Gulasch aus köstlichen Pilzen und aromatischen Kräutern.

Pilze bringen dem Körper eine ganze Menge Jungbrunnen-Nährstoffe. Bio-Shiitakepilze sind reich an B-Vitaminen, wie Pantothensäure und Biotin. Biotin trägt zur Erhaltung normaler Haut und Haare bei.¹

Quellen

^{1 Fensl, Margit; Straubinger, P. A.; Karré, Nathalie (2021): Die Jungbrunnen-Küche. Wie du mit den Geheimnissen der Natur lange und glücklich lebst. Wien: Kneipp Verlag

© Eva Fischer: Die Jungbrunnenküche, Kneipp 2020}