Rezepte
Herbst
Sommer

Erdäpfelroulade mit Eierschwammerl

60 Minuten
Gesamtzeit

Zutaten

für
4
Personen

500 g
Bio-Erdäpfel, mehlig
Pfeffer, Salz, Muskat
100 g
Eierschwammerl
150 g
Bio-Schinken
1 Handvoll
1
Erdäpfel schälen, waschen, in kleine Spalten teilen und mit leicht gesalzenem Wasser knapp bedecken. Zugedeckt ca. 20 min. gar kochen. Erdäpfel durch die Erdäpfelpresse drücken und mit dem Eigelb vermengen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.
2
Einen Bogen Pergamentpapier mit Mehl bestäuben. Erdäpfelmasse darauf verteilen. Etwas Mehl darüber streuen. Einen zweiten Bogen Papier auflegen und Erdäpfelmasse ca. 1 cm dick darauf ausrollen. Oberes Papier entfernen.
3
Gewürfelte Schalotte, geschnittene Eierschwammerl und Knoblauch in 10 g Butter andünsten. Gewürfelten, gekochten Schinken, gehackte Petersilie und Thymian zufügen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
4
Pilzmischung auf die Erdäpfelmasse streichen und aufrollen. Pergament entfernen. Erdäpfelroulade mit Mehl bestreuen, in Scheiben schneiden und in 20 g Butter kurz von beiden Seiten anbraten.
Guten Appetit!
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Das sagen andere Bio-Genießer zum Rezept

diese Roulade sieht zwar super aus, ist aber so sehr schwer zu machen. Der Teig benötigt unbedingt Mehl, also einen richtigen Erdäpfelteig. Hab es mit meiner Variante gemacht und er schmeckt köstlich. Schade, dass Rezepte so oft falsch angegeben werden. Lg. Helga Unterlechner

Helga Unterlechner
04.03.2020 um 12:10
ja! Natürlich

Liebe Helga, danke für dein Feedback! :) Wir würden uns sehr freuen, wenn du uns deine Variante schickst. Dann passen wir das Rezept einfach an :) Liebe Grüße, Christina vom Ja! Natürlich Team

Christina
ja! Natürlich Team
05.03.2020 um 13:06

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