Fermentierte Birnen süß-sauer

60 Minuten

Gesamtzeit

Fortgeschritten

Schwierigkeit

Zutaten

für

Personen

1 Stk.

Einmachglas á 750 ml

500 g

Bio-Birnen

35 g

Bio-Jungzwiebeln

15 g

Bio-Ingwer

1 EL

Sojasauce

0.5 EL

Chiliflocken (oder Chilischote)

15 g

Salz (naturbelassen)

500 ml

Wasser

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1

Zubehör und Hände gut waschen.
2

Bio-Birnen schälen und entkernen sowie vierteln. Mit einem Esslöffel Salz bestreuen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Danach ca. 10 Minuten über ein Sieb abtropfen lassen.
3

Jungzwiebel (oder andere Zwiebelsorte) schälen und klein schneiden.
4

Jungzwiebel, Ingwer und Chiliflocken oder klein geschnittene Chilischoten mit den Birnenstückchen vermischen und gemeinsam in das Einmachglas füllen und mit Salzlake und Sojasauce bis zum Rand auffüllen.
5

Die Birnen mit der Lake komplett bedecken. Unser Tipp: Die Birnen mit einem kleinen Gefäß zusätzlich beschweren.
Das Glas zudecken, aber nicht komplett mit dem Einmachgummi oder Bügelverschluss verschließen. Dieser Punkt ist sehr wichtig, damit Sauerstoff entweichen kann.
6

Die Birnen süß-sauer rund 5 bis 7 Tage an einem kühlen und dunklen Ort (13-22° C) fermentieren lassen und laufend beobachten. Evtl. Salzlake nachgießen.
Sobald die Bio-Birnen an Farbe verlieren und die Salzlake trüb wird, kann man davon ausgehen, dass der Fermentier-Prozess abgeschlossen ist.
7

Bitte beachte beim Fermentieren folgendes:

- Die Birnen müssen immer mit Flüssigkeit bedeckt sein.
- Es entstehen Gase und das Gefäß kann überlaufen, daher das Fermentier-Glas an einem geeigneten Ort lagern.
- Beim Fermentier-Prozess muss Sauerstoff aus den Einmachgläsern entweichen können. Bei unzureichender Lüftung können Gläser etc. auch explodieren.