Kürbis Shakshuka mit Herbstbrot

35 Minuten

Gesamtzeit

das kann jeder

Schwierigkeit

Zutaten

für

Personen

1 Stk.

Bio-Kürbis Hokkaido

1 Stk.

Bio-Zwiebel

2 Stk.

Bio-Knoblauchzehen

1 Stk.

Bio-Paprika

2 EL

Bio-Bratöl

400 g

Bio-Tomaten

4 Stk.

Bio-Eier

100 g

Bio-Feta

1 Handvoll

Bio-Petersilie

1 TL

Bio-Paprikapulver

1 TL

Bio-Kreuzkümmel

Salz & Pfeffer

1 Stk.

Bio-Herbstbrot

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Aus österreichischem Anbau!

1

Den Bio-Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Bio-Zwiebel und Bio-Knoblauch schälen und fein hacken. Die Bio-Paprika entkernen und in Streifen schneiden.
2

In einer großen Pfanne das Bio-Olivenöl erhitzen. Bio-Zwiebel und Bio-Knoblauch darin glasig dünsten, dann Bio-Kürbiswürfel und Bio-Paprikastreifen hinzufügen. Alles für einige Minuten anrösten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.
3

Kreuzkümmel, Paprikapulver und gemahlenen Koriander über das Bio-Gemüse streuen, kurz mitrösten und mit den gehackten Bio-Tomaten ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Bio-Kürbis weich und die Sauce etwas eingedickt ist.
4

Mit einem Löffel vier Mulden in die Sauce drücken und die Bio-Eier vorsichtig hineingleiten lassen. Deckel auflegen und die Bio-Eier je nach gewünschter Konsistenz 6–10 Minuten stocken lassen. Mit frisch gehackter Bio-Petersilie bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren. Ideal mit Herbstbrot mit Bio-Kürbiskernen und Bio-Kürbisfleisch zum Dippen.