Lammrücken mit Kräuterkruste

Name: Lammrücken mit Kräuterkruste
Total time: 1 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 1.5 kg Ja! Natürlich Lammrücken (Sattel) mit Knochen; 1 Zweig Rosmarin; Fett zum Braten; Salz, Pfeffer; Für die Kräuterkruste:; 10 dag Butter; 15 dag Brösel; 1 Dotter vom Bio-Ei; 3 EL Kräuter (Salbei, Rosmarin, Thymian, Estragon, Minze, Petersilie), fein gehackt; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; Salz, Pfeffer

60 Minuten

Gesamtzeit

(1)

Zutaten

für

4

Personen

1.5 kg

Ja! Natürlich Lammrücken (Sattel) mit Knochen

1 Zweig

Rosmarin

Fett zum Braten

Salz, Pfeffer

Für die Kräuterkruste:

10 dag

Butter

15 dag

Brösel

1

Dotter vom Bio-Ei

3 EL

Kräuter (Salbei, Rosmarin, Thymian, Estragon, Minze, Petersilie), fein gehackt

3

Knoblauchzehen, fein gehackt

Salz, Pfeffer

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1

Für die Kruste Butter schaumig rühren, Dotter, Kräuter, Knoblauch, Salz und Pfeffer untermengen. Brösel einkneten und die Masse ziehen lassen.
2

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Fett rundum gut anbraten. Braten mit dem Rosmarinzweiglein in eine feuerfeste Form geben und im vorgeheizten Rohr bei 180° C ca. 40 Minuten braten.
3

Fleisch mit der Kräutermasse dick bestreichen und diese fest andrücken. Bei extremer Oberhitze kurz knusprig überbacken.
4

Bratenrückstand mit Wasser lösen, etwas einkochen und abseihen. Fleisch einige Minuten rasten lassen und dann tranchieren. Beilagenempfehlung: weiße Bohnen und gebratenes Erdäpfelgratin. (4-6 Portionen, Zubereitungszeit: 1 Stunde)
5

Unser Tip: Die Knochen vom Lammrücken beim Fleischer einhacken lassen. Das Fleisch sollte im Kern rosa bleiben. Am besten verwenden Sie ein Bratenthermometer.