Maroni-Rotkraut

120 Minuten

Gesamtzeit

Fortgeschritten

Schwierigkeit

(65)

Marcel Drabits

Zutaten

für

Personen

2 Stk.

Bio-Zwiebel

50 g

Bio-Sonnenblumenöl

50 g

Bio-Butter

350 g

Bio-Apfel-Birnensaft

350 g

Bio-Blauer Zweigelt

100 g

Bio-Ahornsirup

35 g

Bio-Aceto Balsamico di Modena

50 g

Bio-Apfelmus

200 g

Bio-Maroni

800 g

Bio-Rotkraut

100 g

Bio-Preiselbeeren

1 Stk.

Bio-Zimtstange

2 Stk.

Bio-Nelken

2 Stk.

Bio-Lorbeerblätter

6 Stk.

Bio-Wacholder Körner

1/2 TL

Bio-Kümmel gemahlen

etwas

Salz

3 EL

Maizena

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Von Trauben aus biologischem Anbau!

1

Die Bio-Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Anschließend in Bio-Sonnenblumenöl und Bio-Butter glasig anschwitzen.
2

Die Bio-Zwiebel mit Bio-Ahornsirup, Bio-Aceto Balsamico di Modena, Bio-Apfel-Birnensaft und Bio-Blauer Zweigelt ablöschen. Die Bio-Preiselbeeren, das Bio-Apfelmus, die Gewürze und eine gute Prise Salz beigeben. Zwei bis drei Minuten kochen lassen und etwas überkühlen lassen.
Tipp: Die Gewürze in einen Teebeutel geben und mit Garn zubinden. So müsst ihr sie später nicht raussuchen.
3

Nun das Bio-Rotkraut vierteln, den Strunk entfernen und fein hobeln.
4

Den abgekühlten Sud über das Bio-Rotkraut gießen. Am besten über Nacht marinieren lassen, aber mindestens für ein paar Stunden.
5

Am nächsten Tag in einen großen Topf umfüllen und für 25-30 Minuten leicht köchelnd einkochen lassen, die ersten 20 Minuten dabei mit Deckel. Immer wieder umrühren, am besten geht das mit einer Fleischgabel oder einer langen Pinzette.
6

Wenn das Bio-Rotkraut weich ist, Maizena mit ein wenig Wasser anrühren und das Bio-Rotkraut bzw. die noch vorhandene Flüssigkeit damit etwas abbinden.
7

Zum Schluss die Bio-Maroni kurz durchhacken, beigeben und nochmal mit Salz abschmecken.
8

Für den Glanz zum Schluss auch noch ein Stück Bio-Butter oder etwas Gänsefett beigeben.