Zutaten
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1Bio-Heurige gründlich waschen, in kaltem Salzwasser aufstellen, aufkochen und gar kochen. Dauert je nach Größe 20–25 Minuten. Bio-Erdäpfel abseihen, mit Küchenpapier unter dem Deckel ausdampfen lassen. Parallel in einem zweiten Topf Bio-Eier kochen: Eier anstechen, in kochendem Wasser 7–8 Minuten kochen. Bio-Eier herausheben, kalt abschrecken, abkühlen lassen.
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2Währenddessen für die Grüne Sauce Kräuter waschen, trockenschütteln oder -schleudern und inkl. zarter Stängel abzupfen. Sollte 70–80 g ergeben, etwas mehr oder weniger ist auch ok. Bio-Kräuter hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden (1 TL davon zur Seite stellen). Alle Kräuter in den Universalzerkleinerer geben, darauf Bio-Sauerrahm, Bio-Mayo, Senf, Salz, Pfeffer, Balsamico und Öl. Kurz mixen. Das macht die Sauce grün und flüssig. Mit Salz und Balsamico frisch, leicht säuerlich und schön harmonisch abschmecken.
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3Bio-Eier schälen und halbieren.
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4Grüne Sauce in tiefen Tellern anrichten, sie ist der Haupt-Act am Teller. Darauf oder dazu heiße Heurige und gerade noch warme Eier. Zur Seite gestellten Schnittlauch darüberstreuen, pfeffern und mit ein paar Salzflocken bestreuen.
Erfrischend einfache Rezepte
Katharina Seiser ist gebürtige Oberösterreicherin und lebt in Wien. Sie schreibt leidenschaftlich gern übers Essen und dessen Herkunft. Die gelernte Köchin, Magazinjournalistin und Kommunikationswissenschafterin ist Autorin des Kochbuch-Bestsellers „30 Pflanzen pro Woche“ (Brandstätter, 3. Auflage), „Immer schon vegan“ (Brandstätter, 11. Auflage) und dessen Ende 2020 erschienener Fortsetzung „Immer wieder vegan“, Co-Autorin der „Jahreszeiten-Kochschule“, Herausgeberin der vegetarischen Länderreihe (u.a. „Österreich vegetarisch“ in der 9 . Auflage), Falter- und Frisch-gekocht-Kolumnistin, sowie Kulinarik-Expertin im TV.
Sie gibt außerdem Kochkurse, hält Vorträge und leitet Verkostungen. Bio ist für sie die Regel, nicht die Ausnahme.
In ihrem neuen Kochbuch „Gut bei Hitze“ präsentiert sie neue alltagstaugliche Lieblingsgerichte für den Hochsommer: kalte Suppen, schnelle Salate, warme Gerichte mit viel Gemüse, Fermentiertes und kühlende Drinks
Katharina Seiser
Das sagen andere Bio-Genießer zum Rezept
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