Im Portrait

Harald und Johanna Kernstock: ernten im Waldviertel Bio-Erdäpfel

Waldviertel, Niederösterreich

Wissen, wo’s
her kommt

Infos zum Bio-Betrieb

Anbau

Erdäpfel, Ölkürbis, Leguminosen, Getreide

Region

Waldviertel

Voll- od. Nebenerwerb

Vollerwerb

Bio-Betrieb seit

2000

Grösse

120 Hektar Ackerland, davon auf 20 bis 25 Hektar Speiseerdäpfel

Mit seinem Klima, der Bodenbeschaffenheit und der Höhenlage ist das Waldviertel für den Kartoffelanbau prädestiniert. Diese Vorzüge schätzt auch Familie Kernstock, die hier Erdäpfel und Getreide anbaut.

Lockere Böden, warme Witterung und ausreichend Niederschlag – das sind die Bedingungen, unter denen sich Kartoffeln wohlfühlen und ihren charakteristischen Geschmack entfalten. Bei Familie Kernstock in Großau bei Raabs finden sie genau das vor. 2015 hat Harald den seit mehreren Generationen in Familienbesitz befindlichen Betrieb von seinen Eltern übernommen. Diese wiederum hatten bereits vor über zwei Jahrzehnten auf biologische Bewirtschaftung umgestellt. Seit 2002 beliefern die Kernstocks Ja! Natürlich mit Erdäpfeln, aus ihrem Betrieb kommen die Sorten Simonetta und Ditta als Bio-Salaterdäpfel festkochend speckig sowie die Sorte Agria als mehligkochende Bio-Speiseerdäpfel in die Regale.

Portrait der Familie Kernstock am Erdäpfelfeld

Schonende Bearbeitung mit Augenmaß

Bis es so weit ist, sind allerdings viele Arbeitsschritte nötig: Sobald der Boden warm genug ist, erfolgt Mitte bis Ende April das Aussetzen der Pflanzen. Nun braucht es Wärme, Feuchtigkeit und Pflege. Zwei bis drei Überfahrten mit dem Traktor hemmen das Wachstum der Beikräuter auf den Dämmen. Etwa Ende Juni ist der Reinschluss erreicht – was bedeutet, dass sich die Kartoffelpflanzen in den Reihen berühren und ein dichtes Blätterdach bilden. Das Beikraut ist damit weitgehend in Schach gehalten – aber es tritt ein anderer Konkurrent auf den Plan. „Dann bringen wir Neemöl aus. Dieser natürliche Wirkstoff setzt sich nicht nur auf den Blättern ab, sondern dringt auch in die Pflanzen ein – und das wollen die Kartoffelkäfer nicht“, erklärt Harald Kernstock die biologische Bekämpfung des Schädlings.

„Wir wollen kein Labor auf dem Feld, das mit chemischen Mitteln hantiert, sondern uns auf unser Produkt konzentrieren.“

Harald Kernstock

Alle packen an

Sobald das Kraut verdorrt, sind die Kartoffeln reif zur Ernte. Diese erfolgt mit dem Vollernter, anschließend werden die Knollen in Holzkisten gelagert. Dabei helfen alle verfügbaren Hände mit. Neben Haralds Mutter und seiner Frau Johanna packt auch deren Familie an. Seit 2023 führt Johanna den Betrieb mit ihrem Mann, ihren Beruf als Sekretärin hatte sie nach der Geburt des zweiten Kindes aufgegeben. „Aber bei uns gibt es ohnehin immer viel zu tun“, sagt Harald Kernstock und es schwingt Stolz mit, wenn er von seiner Frau spricht: „Sie hatte keinen landwirtschaftlichen Hintergrund und ist ins kalte Wasser gesprungen. Aber sie ist in die Aufgaben hineingewachsen, hat sich gut eingelebt und macht ihre Sache toll.“

Oma und Enkelkind am Erdäpfel-Vollernter

Harald und Johanna Kernstock im Portrait

Abfüllen der geernteten Erdäpfel in Holzkisten

Familienbetrieb

Von Anfang an Bio

Auch Harald macht seine Sache gut und vor allem mit Leidenschaft: „Ich bin in die Fußstapfen meines Vaters getreten. Er hat im Jahr 2000 auf biologische Landwirtschaft umgestellt. Während meiner Ausbildung in der Landwirtschaftsschule habe ich dann darauf einen Schwerpunkt gelegt. Für mich gibt es nichts anderes als Bio – die Fruchtbarkeit der Böden und gesunde Ernte, da steckt mein Herzblut drin.“ Doch er setzt hinzu: „Biologische Landwirtschaft bedeutet aber nicht weniger Arbeit, ganz im Gegenteil. Ich habe kleinere Zeitfenster, um beispielsweise Beikräuter zu entfernen. Die Natur gibt mir vor, wann ich den Boden bearbeite, um ihn einerseits zu schonen und andererseits den besten Ertrag zu erzielen.“

Ein gesunder Boden!

Der wichtigste Mitarbeiter draußen

Der Bodengesundheit widmet Harald große Aufmerksamkeit. Zur Geltung kommt diese einerseits durch regelmäßiges Nachschauen – „Was braucht der Boden“? – und eine angepasste Fruchtfolge. Neben Kartoffeln baut Familie Kernstock Ölkürbis, Leguminosen und Getreide an. „Auf Blattfrucht folgt Halmfrucht. Die Pflanzen bringen und entnehmen dem Boden unterschiedliche Nährstoffe. In mancher Hinsicht entwickelt sich dann aber auch ein Zwiespalt: Der Drahtwurm fühlt sich vor allem in unbearbeiteten Böden wohl. Hier gilt es, einen Ausgleich zu finden.“ Ein anderer Bodenbewohner ist hingegen herzlich willkommen: „Der Regenwurm lockert auf und macht Gänge in der Erde, durch die bei Starkregen das Wasser leichter in den Boden dringt. Er ist unser wichtigster Mitarbeiter draußen.“

Köstliche Erdäpfel

Richtig gelagert, lange genossen

Nur erstklassige Ware wird eingelagert und weitergegeben. Dafür stehen am Hof ein Kühl- und ein Belüftungslager zur Verfügung. Für die Lagerung von Kartoffeln zu Hause empfiehlt der Landwirt, kleine Mengen in der Vorratskammer oder einem anderen kühlen Raum ohne Fenster aufzubewahren. „Ein Kastel oder dunkles Stoffsackerl tut es auch. Was aber wichtig ist und viele nicht wissen: Grüne Stellen an Kartoffeln und auch jene Stellen, wo die Knollen austreiben, sollen weggeschnitten werden. Solange sie aber prall und nicht runzlig sind, steht ihrer Verwendung nichts im Wege.“ Ob als Erdäpfelkas aufs Brot, im feurigen Kartoffeleintopf, zum Käsefondue oder im bunten Waldviertler Erdäfpfelsalat – die Ja! Natürlich Erdäpfel vielfältig einsetzbar und immer ein Genuss.