Bio-Weidegans mit Sauce

Das Suppengemüse kurz waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Hälfte davon in einen großen Bräter legen, in den nachher auch das Gansl kommt. Die Orangen und Äpfel ebenfalls waschen und mit Kerngehäuse in grobe Würfel schneiden.

Die Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Gemeinsam mit den Orangen- & Apfelstücken, Salz und Majoran mischen. Die Gans auspacken und das Sackerl mit den Innereien rausziehen.

Die Flügel am Gelenk durchtrennen und schon mal in einen Bräter zum Suppengemüse legen. Die Gans mit der Apfel-Zwiebel-Orangen-Mischung füllen und eventuell hinten mit ein paar Spießen oder Zahnstocher verschließen. Falls zu viel überschüssige Haut oder Fett am Gansl ist, einfach etwas wegschneiden.

Die Gans außen von allen Seiten gut mit Salz würzen und mit der Brust nach unten in den Bräter auf die Flügel und das Suppengemüse legen. Für 1h bei 150°C Umluft in den Ofen schieben. Nach einer Stunde umdrehen, so dass die Brust oben ist und im Ofen für weitere 1 ½ Stunden bis 2 Stunden schmoren.
Die Gans ist fertig, wenn klarer Fleischsaft beim Anstechen austritt (bei den Schenkeln) und sie eine schöne braune Farbe hat.

Die Innereien der Gans (außer die Leber, die ist toll zum Extra braten) in etwas Öl von allen Seiten anbraten. Den Rest vom Suppengemüse und Zwiebeln beigeben und mitbraten. Zuletzt das Tomatenmark beigeben und auch mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen, dann mit dem Bio-Hühnerfond auffüllen und die Gewürze dazugeben. Auf kleiner Flamme für 1 ½ Stunden köcheln lassen.

Wenn die Gans aus dem Ofen fertig ist, das meiste Fett aus dem Bräter abschöpfen und dann den restlichen Bratenfond zur Sauce geben. Kurz durchkochen und dann durch ein Sieb seihen. Maizena mit ein paar Löffel Wasser anrühren und die Sauce damit binden.