Rezepte

Entrecote vom Jungrind mit Sauce Ajoli und Ratatouille

90 Minuten
Gesamtzeit

Zutaten

für
4
Personen

Für die Entrecotes (6 Pers.):
6 Stück
Entrecotes à 180 g
schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Salz
Rosmarin, Zitronenthymian
etwas Olivenöl
Für die Sauce Ajoli (6 Pers.):
2
Dotter vom Bio-Ei
5
Zehen Knoblauch
250 ml
Olivenöl
1 EL
Balsamicoessig
Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle
Saft einer halben Zitrone
Für die Ratatouille (6 Pers.):
1
Melanzani
1
Zucchini
10
Cocktailtomaten
3
Paprika, jeweils 1 gelber, 1 roter und 1 grüner
1
Gemüsezwiebel
2
Zehen Knoblauch
2 EL
Tomatenmark
frische Kräuter vor allem Petersilie, Rosmarin, Oregano und Thymian)
etwas Suppe
Salz, Pfeffer, Zucker
5 EL
Olivenöl
65 ml
Weißwein
1
Zubereitung der Entrecotes:
Die Entrecotes würzen, mit den grob gehackten Kräutern und Olivenöl bestreichen.
Mindestens 6 Stunden im Kühlschrank marinieren. Danach am offenen Grill links und rechts nach mehrmaligem Wenden ca. 15 Min. grillen, anschließend zur Seite legen und mind. 15 Min. rasten lassen.
2
Braten in der Pfanne:
Fleisch in heißem Öl links und rechts 5 Min. scharf anbraten.
Danach 12 Min. im Rohr bei 180 °C medium braten.
An einem warmen Ort 15 Min. rasten lassen.
3
Zubereitung der Sauce:
Die Eidotter mit dem Balsamicoessig verrühren und mit dem Stabmixer oder im Mixglas aufmixen. Das Olivenöl langsam einlaufen lassen, das Ganze sollte eine Konsistenz einer Mayonnaise haben. Zum Schluss den Knoblauch mitmixen und, wenn nötig, nochmals abschmecken. Den Zitronensaft nach und nach beigeben.
Um die Sauce etwas leichter zu machen, kann man 1 bis 2 Löffel Sauerrahm beigeben.
4
Zubereitung der Ratatouille:
Für das Ratatouille das Gemüse in 0,5 cm-Würfel schneiden, Olivenöl erhitzen und Gemüse, außer die Paradeiser, gut anschwitzen. Mit 1/16 l Weißwein ablöschen, mit Tomatenmark tomatisieren, würzen und mit Suppe aufgießen. 5 Min. köcheln lassen, frische Kräuter beigeben und die Paradeiswürfel unterheben.
Guten Appetit!

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