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Fleisch
Filetsteak auf grünem Spargel mit geschmorten Karotten
Zutaten
für
2
Personen
4
Stück
Bio-Filetsteak vom Weidejungrind
500
g
Bio-Delikatess Spargel
grobes Salz
Bio-Pfeffer, gerieben
0.5
TL
Bio-Rohrohrzucker
20
g
0.1
L
0.1
L
Bio-Rindfleischfond
0.1
L
20
g
Bio-Butter
150
g
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Zuerst werden die geschmorten Karotten zubereitet. Dafür das Backrohr auf 180 Grad vorheizen, Karotten waschen und nebeneinander in einen Bräter legen. Mit Olivenöl beträufeln und Salz und Pfeffer würzen. Ab in den Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 25 Minuten.
2
Nun geht's an die Zubereitung von Spargel und Filetsteak. Den Spargel schälen und in kochendem Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft für ca. 10 Minuten kochen.
3
Die Fieltsteak Stücke nun salzen und pfeffern und von jeder Seite in Butterschmalz 3 Minuten braten, anschließend warm stellen.
4
Den Bratenfond mit Weißwein ablöschen, die Rindsbrühe hinzugeben und etwas einkochen lassen. Anschließend den Schlagobers ergänzen und nochmal erhitzen. Je nach Geschmack noch nachwürzen.
5
Nicht vergessen den Spargel rechtzeitig rauszunehmen, abtropfen lassen und kurz in etwas Butter schwenken (optional).
6
Sobald die Karotten geschmort sind rausnehmen und alles auf einem Teller anrichten. Mit Bio-Sprossen, z.B. Bio-Blaukraut Sprossen, garnieren.
Guten Appetit!
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