Gebackener Mozzarella-Burger

Panierstation vorbereiten: Eine Schüssel mit Mehl bereitstellen, in einer weiteren das Ei mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen, in einer dritten Semmelbrösel und Sesam vermischen.

Eine Mozzarellakugel quer in 3 Scheiben schneiden und etwas salzen.

Die Scheiben panieren: leicht in Mehl wälzen, abklopfen, durch das Ei ziehen, abtropfen lassen, in Semmelbrösel wälzen, dann nochmals in Ei und nochmals in Semmelbrösel wälzen und gut festdrücken. Die Ei-Semmelbrösel-Schicht wird verdoppelt, da der Mozzarella, anders als etwa ein Schnitzel, sonst leicht ausläuft.

Reichlich Rapsöl (mind. 2 Finger breit) in einer Pfanne erhitzen. Um zu testen, ob es heiß genug ist, den Stiel eines Holzkochlöffels ins Fett halten. Bilden sich Luftbläschen, kann es losgehen.

Jede Scheibe einige Minuten goldgelb ausbacken, dabei ein Mal wenden und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Die gewaschenen Tomaten mit einem sehr scharfen Messer so dünn wie möglich in Scheibchen schneiden und auf einem Teller anrichten. Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden, Avocado in Scheiben schneiden und evtl. mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Basilikumblätter vorsichtig waschen und trocken tupfen.

Die Ochsenherztomate drei Mal quer durchschneiden, (wenn sie nicht von alleine steht, auch an der Unterseite ein kleines Stück abschneiden). Schnittfläche salzen und pfeffern, mit Basilikumblättern belegen (dies ist sowohl für den Geschmack wichtig, als auch damit die Panier nicht durch die Tomate aufweicht!), auf den Mozzarella wieder Basilikum legen, dann einige Avocadoscheibchen, dann die nächste Tomatenscheibe, salzen, pfeffern, Basilikum, Mozzarella, Basilikum, rote Zwiebel, Avocado, Tomate, salzen, pfeffern, Basilikum, Mozzarella, Basilikum, Avocado und zu guter letzt den „Deckel“ der Ochsenherztomate. Zahnstocher sind hilfreich, um den „Turmbau“ zu fixieren.

Das Carpaccio salzen, pfeffern, mit Balsamico und Olivenöl marinieren und mit den übrigen Zwiebelstreifen und Basilikumblättern garnieren.