Food-Blogger-Rezepte

Gebackener Mozzarella-Burger

Vegetarisch
Sommer
60 Minuten
Gesamtzeit
Hobbykoch
Schwierigkeit
Lisa Vockenhuber

Schon gewusst?

Gebackenes ist übrigens gar nicht so ungesund, wie es oft heißt, wenn man ein paar Dinge beachtet: „Schwimmend ausbacken“ – also spart nicht mit Öl! Und es muss heiß genug sein, dann bildet sich rasch eine knusprige Hülle und das Gargut saugt sich nicht mit Fett voll. Verwendet frisches, hochwertiges Pflanzenöl, das auch hohe Temperaturen gut verträgt (ich nehme Bio-Rapsöl oder Bio-Sonnenblumenöl – Olivenöl sollte nur bis max. 180°C erhitzt werden) und legt euer Gargut direkt aus der Pfanne auf Küchenpapier.

1
Panierstation vorbereiten: Eine Schüssel mit Mehl bereitstellen, in einer weiteren das Ei mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen, in einer dritten Semmelbrösel und Sesam vermischen.
2
Eine Mozzarellakugel quer in 3 Scheiben schneiden und etwas salzen.
3
Die Scheiben panieren: leicht in Mehl wälzen, abklopfen, durch das Ei ziehen, abtropfen lassen, in Semmelbrösel wälzen, dann nochmals in Ei und nochmals in Semmelbrösel wälzen und gut festdrücken. Die Ei-Semmelbrösel-Schicht wird verdoppelt, da der Mozzarella, anders als etwa ein Schnitzel, sonst leicht ausläuft.
4
Reichlich Rapsöl (mind. 2 Finger breit) in einer Pfanne erhitzen. Um zu testen, ob es heiß genug ist, den Stiel eines Holzkochlöffels ins Fett halten. Bilden sich Luftbläschen, kann es losgehen.
5
Jede Scheibe einige Minuten goldgelb ausbacken, dabei ein Mal wenden und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
6
Die gewaschenen Tomaten mit einem sehr scharfen Messer so dünn wie möglich in Scheibchen schneiden und auf einem Teller anrichten. Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden, Avocado in Scheiben schneiden und evtl. mit etwas Zitronensaft beträufeln.
7
Basilikumblätter vorsichtig waschen und trocken tupfen.
8
Die Ochsenherztomate drei Mal quer durchschneiden, (wenn sie nicht von alleine steht, auch an der Unterseite ein kleines Stück abschneiden). Schnittfläche salzen und pfeffern, mit Basilikumblättern belegen (dies ist sowohl für den Geschmack wichtig, als auch damit die Panier nicht durch die Tomate aufweicht!), auf den Mozzarella wieder Basilikum legen, dann einige Avocadoscheibchen, dann die nächste Tomatenscheibe, salzen, pfeffern, Basilikum, Mozzarella, Basilikum, rote Zwiebel, Avocado, Tomate, salzen, pfeffern, Basilikum, Mozzarella, Basilikum, Avocado und zu guter letzt den „Deckel“ der Ochsenherztomate. Zahnstocher sind hilfreich, um den „Turmbau“ zu fixieren.
9
Das Carpaccio salzen, pfeffern, mit Balsamico und Olivenöl marinieren und mit den übrigen Zwiebelstreifen und Basilikumblättern garnieren.
Guten Appetit!
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