Gefüllter Kohlrabi mit Oliven-Polenta und Bärlauch

Name: Gefüllter Kohlrabi mit Oliven-Polenta und Bärlauch
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 3 Bio-Schalotten; 40 g Bio-Polenta; 1 Bio-Kohlrabi; 60 g Bio-Bärlauch; 15 g Bio-Sonnenblumenkerne; 15 g Bio-Kalamata Oliven; 1 Schuss Bio-Weißwein; Salz, Pfeffer, Muskatnuss

45 Minuten

Gesamtzeit

Hobbykoch

Schwierigkeit

(0)

Lisa Vockenhuber

Zutaten

für

2

Personen

3

Bio-Schalotten

40 g

Bio-Polenta

1

Bio-Kohlrabi

60 g

Bio-Bärlauch

15 g

Bio-Sonnenblumenkerne

15 g

Bio-Kalamata Oliven

1 Schuss

Bio-Weißwein

Bio-Olivenöl

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

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1

Schalotten fein hacken. Die Hälfte der Schalotten in 1 EL Olivenöl glasig dünsten, mit einem Schuss Weißwein ablöschen, mit 200 ml Wasser und etwas Salz aufgießen, ein Mal aufkochen lassen, Polenta esslöffelweise einrühren und 20 Minuten bei niedriger Hitze garen. Regelmäßig umrühren, damit sich der Polenta nicht anlegt.
2

Backrohr auf 100 °C vorheizen.
3

Oliven grob hacken und unter den Polenta rühren. Mit einer Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
4

Kohlrabi waschen, Blätter trocknen und beiseite legen.
5

Junge Kohlrabiknollen mit dünner Schale muss man nicht schälen, ich schneide nur die holzigen Teile und die Schale an der Unterseite weg. Dabei achte ich darauf, dass der Kohlrabi eine gute Standfläche hat. Den ganzen Kohlrabi in einem tiefen Topf mit Salzwasser bedecken und ca. 25 Minuten garen, bis er innen weich ist (als Garprobe mit einem Spieß anstechen.)
6

Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Mit 1 Teelöffel Olivenöl und einer Prise Salz in einer Schüssel vermischen, sodass die Blätter gut benetzt sind. Auf ein Backblech verteilen und bei 100 °C ca. 12 Minuten trocknen – sie sollten knusprig sein, aber nicht verbrannt. Aus dem Rohr nehmen, beiseite legen und Rohr auf 120 °C erhitzen.
7

Weich gekochten Kohlrabi mit kaltem Wasser abschrecken und einen „Deckel“ von ca. 0,5-1cm Höhe abschneiden.
8

Das Unterteil mit einem Kugelausstecher aushöhlen (Teelöffel geht auch) und mit der Polentamischung füllen. Deckel auflegen und im Backrohr warmhalten.
9

Ausgehöhlten Kohlrabi fein hacken. Bärlauch in feine Streifen schneiden.
10

Die restlichen Schalotten in 1 EL Olivenöl glasig anschwitzen, kleingehackten Kohlrabi zugeben und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Bärlauch untermischen und nur kurz dünsten, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11

Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne fett bei niedriger Hitze vorsichtig anrösten.
12

Bärlauch kreisförmig auf den Teller geben, mit Sonnenblumen bestreuen und Kohlrabiknolle darauf setzen. Mit Kohlrabichips garnieren.

Guten Appetit!

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Lisa Vockenhuber

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Der Kohlrabi ist in meinen Augen eines der am meisten unterschätzten Gemüsesorten und verdient viel mehr Aufmerksamkeit. Keine Ahnung warum das so ist, aber jedenfalls lohnt es sich, die zarte, knackige Knolle zum Hauptgericht zu machen.