Gerollter Kalbsbraten

Name: Gerollter Kalbsbraten
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 gerollter Kalbsbraten; 3 Zweige Thymian; 9 Schalotten; 250 ml Wasser; 2 EL Sonnenblumenöl; 500 g Kalbsknochen; 1 EL Butter; etwas Salz und Pfeffer

90 Minuten

Gesamtzeit

Fortgeschritten

Schwierigkeit

(15)

Zutaten

für

Personen

gerollter Kalbsbraten

3 Zweige

Thymian

Schalotten

250 ml

Wasser

2 EL

Sonnenblumenöl

500 g

Kalbsknochen

1 EL

Butter

etwas Salz und Pfeffer

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1

Kalbsrollbraten salzen. Die klein gehackten Knochen in einen Bräter legen, mit Wasser untergießen und den Kalbsbraten drauflegen. Mit etwas Öl begießen und im Rohr bei ca. 190 °C etwa 90 Minuten unter einmaligem Wenden und mehrmaligen Übergießen braten.
2

Nach etwa 70 Minuten der Bratzeit die kleinen Schalotten mit Schale und Thymian beifügen.
3

Den Braten und die Schalotten herausnehmen, den Natursaft durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit kalter Butter leicht binden.
4

Unser Tipp:
Als Beilage eignen sich die mitgebratenen Ja! Natürlich Schalotten und Erbsenreis.