Geschmortes Schulterscherzl mit Wurzelgemüse und Rosmarin

Name: Geschmortes Schulterscherzl mit Wurzelgemüse und Rosmarin
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg Schulterscherzl oder mageres Meisel; 500 ml Rotwein; 5 schwarze Pfefferkörner; 4 Pimentkörner; 2 Nelken; 2 Rosmarinzweige; 2 EL Sonnenblumennöl; 2 EL Rohrohrzucker; Salz & Pfeffer; 250 ml Rindsuppe; 3 Schalotten; 2 Karotten; 1 gelbe Rübe; 2 Petersilwurzeln (oder Pastinaken); 0.5 kleine Sellerieknolle

90 Minuten

Gesamtzeit

(1)

Zutaten

für

Personen

1 kg

Schulterscherzl oder mageres Meisel

500 ml

Rotwein

schwarze Pfefferkörner

Pimentkörner

Nelken

Rosmarinzweige

2 EL

Sonnenblumennöl

2 EL

Rohrohrzucker

Salz & Pfeffer

250 ml

Rindsuppe

Schalotten

Karotten

gelbe Rübe

Petersilwurzeln (oder Pastinaken)

0.5

kleine Sellerieknolle

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1

Rotwein mit Pfeffer, Piment, Nelken und Rosmarin vermischen. Das Schulterscherzl in die Marinade legen und über Nacht beizen lassen (1-2 Mal wenden).
2

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen. Salzen und Pfeffern.
3

In einem Topf mit Pflanzenöl den Kristallzucker leicht karamellisieren. Das Scherzl dazugeben und von allen Seiten kurz anbraten. Mit der Marinade ablöschen, mit Rindsuppe auffüllen und im Rohr bei ca. 190°C (etwa 1 Stunde, je nach Größe des Scherzels) weichschmoren.
4

Das Fleisch herausnehmen. Die Sauce etwas reduzieren (eventuell mit 1 EL Stärkemehl binden) und passieren. Schalotten und Gemüse schälen und in Stücke schneiden. In etwas Pflanzenöl kurz anbraten und in die Sauce geben, bissfest schmoren. Das Scherzl aufschneiden, mit Gemüse und Sauce anrichten. Mit Rosmarin garnieren.
5

Unser Tip: Eventuell mit Butterudeln servieren.