Kalbsbraten mit eingelegten Paprikararitäten

Backofen samt einer flachen, ofenfesten Form auf 80° vorheizen. Bratenstücke trocken tupfen, rundum salzen und pfeffern. Das Gemüse waschen, putzen und grob zerschneiden. Die Schalotten schälen und grob hacken. Den Knoblauch ungeschält zerdrücken.

Butter in einem Bräter erhitzen, die Bratenstücke darin einzeln jeweils ein paar Minuten von allen Seiten, auch an den Enden, bei nicht zu starker Hitze anbraten, bis sich alle Poren geschlossen haben. Die Braten nebeneinander in die Form im Ofen setzen und in 3 Std. fertig garen.

Inzwischen die Schalotten und das Gemüse im Bräter im Bratensatz anrösten. Tomatenmark, Knoblauch, Thymian und Rosmarin dazugeben und unter Rühren 1 Min. mit anbraten. Mit dem Wein und 1 l Wasser ablöschen, aufkochen und halb zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 Std. köcheln lassen.

Die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf abgießen, das Gemüse gut ausdrücken und wegwerfen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und offen bei schwacher Hitze einkochen lassen, bis der Braten und die Beilagen fertig sind. Die Sauce vor dem Servieren nach Belieben mit etwas Butter binden. Die Kalbsbraten herausnehmen und quer zur Faser in Scheiben schneiden.

Paprikaschoten vom Kerngehäuse befreien. (funktioniert am besten durch eindrücken).Dann gut auswaschen, so dass alle Samen herausgenommen sind. Aus Essig, Wasser, Wein, Salz, Senfkörnern, Ingwer und Zucker, nach eigenem Geschmack, eine Marinade produzieren.

Diese in einen kleinen Topf umfüllen und einmal aufkochen lassen. Danach noch sehr heiß über die vorbereiteten Paprikaschoten gießen. Die Paprikaschotten sollten jetzt in der Marinade schwimmen. Paprikapulver darüber stäuben und unterheben. Zitronenthymian Zweige dazugeben. Diesen Paprikasalat zugedeckt im Kühlschrank für mehrere Stunden ziehen lassen. Kurz vorm anrichten Häuptelsalat mit der Paprikamarinade marinieren und anrichten.