Für Kinder
Herbst
Winter

Kürbis-Risotto-Kroketten mit Speck, Apfel-Chutney und hausgemachten Chips

35 Minuten
Gesamtzeit

Zutaten

für
4
Personen

Für die Kroketten:

2 kleine Ja! Natürlich Zwiebeln, weiß, geschält
½ Ja! Natürlich Hokkaido-Kürbis
etwas Öl
50 g Ja! Natürlich Butter
250 g Ja! Natürlich Risottoreis
1 Lorbeerblatt
150 ml Ja! Natürlich Weißwein
500 ml Hühner- oder Gemüsesuppe
150 g Parmesan, gerieben
1 Prise Kümmel, gemahlen
Salz, Pfeffer
100 g Ja! Natürlich Bauchspeck
50 g Ja! Natürlich Mehl, glatt
1 Ja! Natürlich Ei
100 g Ja! Natürlich Brösel
Ja! Natürlich Sonnenblumenöl zum Frittieren

Für die Chips:

2 große Ja! Natürlich Erdäpfel
Salz

Für das Apfel Chutney:

1 - 2 Ja! Natürlich Zwiebeln, weiß, geschält
2 Ja! Natürlich Knoblauchzehen, geschält
2 - 3 Ja! Natürlich Äpfel
etwas Zitronenwasser
1 Sternanis
2 Nelken
etwas Öl
70 g Ja! Natürlich Brauner Vollrohrzucker
50 ml Ja! Natürlich Balsamicoessig, weiß
100 ml Ja! Natürlich Apfelsaft
etwas Maizena zum Binden
1
Für das Risotto die Zwiebeln fein würfelig schneiden. Kürbis entkernen und in fingerdicke Spalten schneiden, danach in ca. 1x1 cm dicke Würfel schneiden. Kürbiswürfel in einem Topf mit etwas Öl anrösten und beiseite stellen.
2
Zwiebelwürfel im gleichen Topf mit etwas Butter und dem Risottoreis glasig (farblos) anschwitzen. Lorbeerblatt zufügen und mit dem Weißwein ablöschen. Kurz verkochen lassen und mit ca. 100 ml Suppe bedecken. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, danach wieder mit Suppe bedecken. Gelegentlich rühren. Nach ca. 15 Minuten die Kürbiswürfel zufügen, 5 Minuten lang mitköcheln lassen und zuletzt den geriebenen Parmesan sowie die restliche Butter einrühren. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gießen, verteilen und abkühlen lassen.
3
Mit feuchten Händen aus dem Risotto Kroketten-große Stangen formen, jeweils mit einer Scheibe Speck einwickeln und in Mehl, Ei und Brösel panieren. Öl in einem Topf erhitzen und die Kroketten darin goldbraun frittieren. Erdäpfel in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Nach den Kroketten im heißen Fett knusprig backen und sofort salzen.
4
Für das Chutney die Zwiebel und den Knoblauch in feine Spalten schneiden. Äpfel schälen, entkernen und in ca. 1x1 cm große Würfel schneiden und in etwas Zitronenwasser beiseite stellen. Zwiebel und Knoblauch mit dem Sternanis und den Nelken in etwas Öl farblos anschwitzen. Zucker zufügen und schmelzen lassen. Mit Essig und Apfelsaft ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Apfelwürfel zufügen und ca. 2 Minuten mitköcheln lassen. Maizena mit etwas kaltem Wasser anrühren, ins Chutney einrühren, einmal aufkochen lassen und damit binden.
5
Die Risotto-Kroketten mit den Chips und dem Chutney auf Papptellern anrichten und servieren.
Guten Appetit!
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