Paradeisersulz mit Basilikumbiskuit

Das Backrohr auf 180°C vorheizen, Formen mit Frischhaltefolie auslegen, Gelatine in kaltes Wasser einlegen.

Das Eiweiß mit Salz zu Schnee schlagen und Eidotter, Basilikum einrühren, das Mehl nach und nach vorsichtig unterheben, auf einem Backpapier ca. 1/2 cm dick aufstreichen und ca. 5 Minuten goldgelb backen.

Die Paradeiser im kochenden Wasser 10 Sekunden überbrühen, im Eiswasser abschrecken, Haut abziehen, in 1 cm große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, salzen, die Gelatine ausdrücken und mit etwas Paradeisersaft flüssig werden lassen. Mit den restlichen Paradeisern vermengen. Im kalten Wasserbad herunterkühlen, bis es zu gelieren beginnt und danach rasch in den vorbereiteten Biskuit abfüllen. Mind. 1,5 Stunden lang gut durchkühlen lassen.

Die Fleischparadeiser etwas zerkleinern, mit Olivenöl und Salz pürieren und als Sauce dazu servieren.