Im Portrait

Johann Feldinger: zieht würzige Bio-Sprossen

Flachgau, Salzburg

Wissen, wo’s
her kommt

Infos zum Bio-Betrieb

Anbau

Bio-Sprossen, Feldbau (Gemüse)

Region

Flachgau

Voll- od. Nebenerwerb

Vollerwerb

Bio-Betrieb seit

1989

Grösse

12 Hektar Acker, 4.000 m² beheizbare Gewächshäuser und 460 m² nicht beheizbare Folientunnel

Wie kommen die Sprossen-Schösslinge eigentlich in die Schachtel? Und schmecken Brokkoli Sprossen nach Brokkoli? Die Antworten darauf weiß der „Steinerbauer“ Johann Feldinger, der in seinem Betrieb im Flachgau Ja! Natürlich Bio-Sprossen zieht.

Als „Steinerbauer“ kennt man Johann Feldinger in Wals-Siezenheim – so wie seinen Vater Johann und auch die Generationen davor. „Unser Hausname reicht etwa 250 Jahre zurück, Gemüsebau wird in unserer Region aber viel länger betrieben“, erzählt der Landwirt. Früher war die Gegend rund um Wals der Gemüse- und Lebensmittellieferant für die Stadt Salzburg. Heute gibt es nur mehr wenige Betriebe und diese haben sich auf einzelne Kulturen spezialisiert. Für die Feldingers ist das der Gemüseanbau – und den betreiben sie als Schwerpunkt seit knapp 40 Jahren.

Johann Feldinger mit Ja! Natürlich Sprossen

Bio seit vier Jahrzehnten

Schon Johann Feldinger sen. begann 1989 mit Bio-Landwirtschaft. Ausschlaggebend waren gesundheitliche Probleme, die der heute 80-Jährige, so seine Überzeugung, dank der Umstellung von Gewohnheiten und dem Bekenntnis zu biologischen Lebensmitteln bestens überwunden hat. Gemeinsam mit seiner Gattin Maria packt der Senior immer noch an, wo er kann. Darüber hinaus greifen vier Mitarbeiter:innen dem Landwirt unter die Arme – ernten Kartoffeln und Karotten oder packen Sprossen ein.

„Ich sehe biologische Landwirtschaft als Weg nach vorn zurück zur Natur.“

Johann Feldinger

Superfood

Sprossenlange Erfahrung

Mit Sprossen haben die Feldingers langjährige Erfahrung: Schon bevor diese als „Superfood“ bezeichnet und als „Microgreens“ in aller Munde waren, begann Johann Feldinger sen. mit dem Anbau von Kresse. Das war 1987. Heute beliefert der Bio-Bauernhof Ja! Natürlich mit Bio-Brokkoli Sprossen, Bio-Blaukraut Sprossen, Bio-Radieschen Sprossen und dem Klassiker Bio-Kresse.

Naturfaservließ

Start auf dem Vlies, Vollendung im Gewächshaus

Die Basis für die Jungpflanzen sind Bio-Samen. Diese werden maschinell oder händisch auf unbehandeltes feuchtes Vlies aufgebracht, das wiederum schon auf die Größe der Verpackung vorgestanzt ist. Nun heißt es ab in den Keimraum. Denn anders als daheim, wo das Quellen im Wasser die Keimbildung der Keimlinge startet, treiben die Samen – je nach Sorte – drei bis fünf Tage bei Temperaturen zwischen 13 und 18 °C. Anschließend kommen sie in Gewächshäuser, wo sie je nach Lichteinstrahlung weitere Tage reifen. Haben sich die zarten Blätter gut entwickelt, werden die Matten abgestochen, noch am Hof verpackt und abgeholt.

Bio als Weg nach vorne

Dass alle Vorgänge nach biologischen Grundsätzen ablaufen sollen, war für Johann Feldinger von Anfang an klar, schließlich hat schon der Senior damit angefangen und das zu einer Zeit, als Bio noch belächelt wurde. „Wir können mit Bio-Landwirtschaft nicht die Welt retten, aber einen Beitrag dazu leisten“, sagt auch der junge „Steinerbauer“ und so wundert es nicht, dass bei Familie Feldinger ausschließlich Bio-Produkte auf den Tisch kommen: „Ob Obst, Gemüse oder Fleisch aus Weidehaltung – man schmeckt einfach den Unterschied.“

„Unsere Bio-Sprossen sind ein reines Lebensmittel. Sie wachsen aus Bio-Samen ohne jegliche Zusätze oder Düngung.“

Johann Feldinger

Brokkoli Sprossen? Ja! Bitte

Den Unterschied schmeckt man auch bei den Bio-Sprossen, die ebenfalls fix in den Speiseplan der Feldingers integriert sind: „Allen gemeinsam ist, dass sie eine leicht scharfe Würze aufweisen. Dennoch sind sie verschieden im Geschmack. Besonders würzig sind die Bio-Radieschen Sprossen. Aber auch alle anderen streue ich mir gerne aufs Butterbrot.“ So zum Beispiel die Bio-Brokkoli Sprossen, die, wie Johann Feldinger versichert, gar nicht nach Brokkoli schmecken – eine Möglichkeit also für all jene, die von den Vorteilen des Kohlgewächses profitieren möchten, ohne dabei zum ausgewachsenen Gemüse zu greifen. Das gilt außerdem für die Bio-Blaukraut Sprossen. Letztendlich rät der Sprossenbauer: „Einfach ausprobieren und durchkosten, dann findet jeder seine Lieblingssorte – ob zur Brotzeit, auf einem Sommersalat oder in einer herzhaften grünen Grillsauce.“