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Fleisch
Altwiener Saftgulasch
Zutaten
für
4
Personen
1
kg
1 kg Wadschinken (hinteres oder vorderes Ausgelöstes, Kronfleisch oder Lungenbratenspitz)
1
kg
5
EL
3
EL
Paprikapulver, edelsüß
0.5
EL
EL Paprikapulver, scharf
2
EL
500
ml
Wasser
1
EL
Paradeisermark
2
TL
Kümmelpulver
1
EL
Majoran
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Die feingeschnittenen Zwiebeln in heißem Fett goldgelb anrösten und das würfelig geschnittene Fleisch dazugeben.
2
Sobald das Fleisch Farbe annimmt, beide Paprikapulversorten untermischen und gleich mit einem Spritzer Essig und Wasser aufgießen, damit sie nicht anbrennen und dadurch bitter werden. Paradeisermark, gepresste Knoblauchzehen, Kümmel, Majoran und etwas Salz und Pfeffer beigeben und bei mittlerer Hitze im abgedeckten Topf rund eine Stunde garen lassen.
3
Auch zwei Stunden können nicht schaden, allerdings sollte ab und zu umgerührt und eventuell mit Wasser aufgegossen werden, damit eine sämige, würzige Sauce entsteht. Mit Erdäpfeln oder Gebäck servieren.
Guten Appetit!
Tipp:
Saftgulasch wird nicht mit Mehl gestaubt, da die dickflüssige Konsistenz durch den hohen Zwiebelanteil fast von allein zustande kommt. Da das Wichtigste beim Gulasch das richtige Paprizieren ist, gibt es hier fast so viele Variationen wie Köche. Zwei davon seien erwähnt: 1. Vor dem Paprizieren mit Flüssigkeit aufgießen, da Hitze den Paprika bitter macht; 2. zunächst nur die Hälfte der vorgesehenen Paprikamenge verwenden und das restliche Pulver in zerlassener Butter unter das fertige Gulasch mischen.
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