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Aus der Frühstückspension: Eierspeis 2.0

Name: Aus der Frühstückspension: Eierspeis 2.0
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 Bio-Eier; 1 Handvoll Bio-Cocktailtomaten; 1 Handvoll Bio-Blattspinat, tiefgekühlt; 4.5 Scheiben Bio-Frühstücksspeck vom Strohschwein; Bio-Schnittlauch im Topf; Bio-Olivenöl zum Einfetten; Salz, Pfeffer

25 Minuten

Gesamtzeit

das kann jeder

Schwierigkeit

(0)

Anna Abermann

Zutaten

für

Personen

Bio-Eier

1 Handvoll

Bio-Cocktailtomaten

1 Handvoll

Bio-Blattspinat, tiefgekühlt

4.5 Scheiben

Bio-Frühstücksspeck vom Strohschwein

Bio-Schnittlauch im Topf

Bio-Olivenöl zum Einfetten

Salz, Pfeffer

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Die Cocktailtomaten vierteln, den Frühstücksspeck halbieren, Schnittlauch schneiden und währenddessen den Spinat leicht antauen lassen.

Die Muffinformen mit Olivenöl einfetten und beliebig befüllen.

Die Eier aufschlagen, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und gut verquirlen.

Anschließend mit einem Schöpflöffel vorsichtig in die Formen gießen und mit Schnittlauch bestreuen.

Die Muffins bei 180 °C Umluft oder 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten backen.

Guten Appetit!

Serviervorschlag:

Die Muffins aus der Form nehmen, auf einen Teller setzen und mit frischem Schnittlauch servieren.

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Anna Abermann

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Zur Zubereitung werden rohe Eier aufgeschlagen, verquirlt, leicht gesalzen und bei milder Hitze mit Butter oder Pflanzenöl gestockt. Heute geht es um einen echten Evergreen in der Frühstücksküche – dem Ei.

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