Mit Ja! Natürlich Produkten schmeckt's am besten!
Zutaten
für
6
Personen
Für die Erdäpfel-Buns:
120
ml
250
g
1
Stk.
20
g
5
g
30
g
5
g
Salz
1
Stk.
Für die Sauce:
2
Stk.
1
EL
1
Spritzer
180
ml
50
g
1
Bund
2
Stk.
Bio-Schalotten
1
Prise
Salz & Pfeffer
1
Prise
Bio-Paprika (edelsüß)
1
Prise
Bio-Cayennepfeffer
Für die gepickelten roten Zwiebel:
2
Stk.
150
ml
180
g
180
ml
Wasser
1
TL
Bio-Senfkörner
1
TL
Bio-Pfefferkörner
2
Stk.
Bio-Lorbeerblätter
10
Stk.
Bio-Koriandersamen
1
TL
Salz
Für die Burger:
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Für die Buns:
-
1Die gekochten Bio-Erdäpfel mit einer Erdäpfelpresse zerdrücken. Mit Bio-Milch, Bio-Mehl, Bio-Dotter, Bio-Zucker und Germ für 2-3 Minuten zu einem Teig kneten. Danach das Salz und die kalte Butter dazugeben und für insgesamt 20 Minuten weiter kneten lassen, bis der Teig schön elastisch ist.
-
2Zugedeckt für 25 Minuten bei Raumtemperatur rasten lassen. Danach nochmal einmal durchkneten lassen und erneut für 25 Minuten rasten lassen.
Anschließend den Teig in ca. 80g (6 Stücke) teilen und zu Kugeln schleifen. Mit Abstand auf ein Blech setzen, oben ein wenig Mehl darüber stauben und mit einem Brett oder Blech flach drücken.
-
3Bio-Dotter und Bio-Milch verrühren und damit gut bestreichen. Für 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Danach im vorgeheizten Ofen bei 175°C Umluft für 20–25 Minuten backen. Bio-Butter und Bio-Honig kurz aufkochen oder in der Mikrowelle erwärmen und die noch heißen Buns dünn damit bestreichen.
-
Für die Sauce und die Zwiebel:
-
4Die Bio-Dotter mit Senf, Essig, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben. Danach das Öl darüber gießen. Den Mixstab hineinstellen, mixen und ganz langsam nach oben ziehen, so dass eine Emulsion entsteht. Alternativ könnt ihr auch nach und nach das Öl einmixen oder ca. 200g fertige Bio-Mayonnaise von Ja! Natürlich verwenden. Die Bio-Schalotten und Bio-Gurkerl hacken und mit Bio-Schnittlauch und den Gewürzen untermischen.
-
5Die roten Zwiebeln schälen und fein hobeln. Alle Zutaten zusammen aufkochen und über die Zwiebel gießen! In Gläser abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
-
Für die Burger:
-
6Die Bio-Hamburger in eine heiße Pfanne oder auf den Grill legen, leicht würzen und smashen, also schön flach drücken. (Ihr könnt die Pattys natürlich auch ganz normal grillen.) Wenn die Unterseite schön knusprig ist, mit einer Palette lösen und umdrehen. Eine Scheibe geräucherten Gouda darauf legen und schmelzen lassen.
-
7Nebenbei die halbierten Burger Buns kurz toasten. Zum Anrichten die getoasteten Buns mit der Burger-Sauce bestreichen, das Fleisch darauf legen und mit den gepickelten Schalotten toppen. Zusammenklappen und nach Belieben noch mit Paradeisern und Salat belegen.
Guten Appetit!
Marcel Drabits
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