Gekochtes Schulterscherzel mit jungem Gemüse

Name: Gekochtes Schulterscherzel mit jungem Gemüse
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg Schulterscherzel im Ganzen; 1 Bio-Zwiebel, mit der Schale halbiert und angebraten; 2 Bio-Knoblauchzehen; 2 Bio-Karotten, geschält; 1 Bio-Peterwurzen, geschält; 1 gelbe Rübe, geschält; 2 Bio-Stangensellerie, geputzt; 0.5 Bio-Lauchstange, geputzt; 1 Bio-Thymianzweig; Salz; 6 Pfefferkörner; 2 Nelken; 1 Lorbeerblatt; 3 l Wasser; 1 EL Bio-Schnittlauch, geschnitten; Salz, Pfeffer, Muskatnuss; Für das Gemüse:; 2 Bio-Karotten, geschält; 1 gelbe Rübe, geschält; 3 Bio-Sellerieknollen, geputzt; 1 Handvoll Bio-Erbsen; einige kleine, gekochte Bio-Rote Rüben; 0.5 Bio-Lauchstange, geputzt; Alles in Scheiben schneiden und kurz blanchieren

90 Minuten

Gesamtzeit

Hobbykoch

Schwierigkeit

(16)

Zutaten

für

Personen

1 kg

Schulterscherzel im Ganzen

Bio-Zwiebel, mit der Schale halbiert und angebraten

Bio-Knoblauchzehen

Bio-Karotten, geschält

Bio-Peterwurzen, geschält

gelbe Rübe, geschält

Bio-Stangensellerie, geputzt

0.5

Bio-Lauchstange, geputzt

Bio-Thymianzweig

Salz

Pfefferkörner

Nelken

Lorbeerblatt

3 l

Wasser

1 EL

Bio-Schnittlauch, geschnitten

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Für das Gemüse:

Bio-Karotten, geschält

gelbe Rübe, geschält

Bio-Sellerieknollen, geputzt

1 Handvoll

Bio-Erbsen

einige kleine, gekochte Bio-Rote Rüben

0.5

Bio-Lauchstange, geputzt

Alles in Scheiben schneiden und kurz blanchieren

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1

Wasser aufkochen und das Schulterscherzel samt den Aromaten und dem Gemüse dazugeben und ca. 60-90 Minuten langsam köcheln lassen.
2

Das Fleisch herausnehmen. Die Suppe mit Salz und Muskatnuss abschmecken - abseihen. Das junge Gemüse in etwas Suppe erwärmen.
3

Das Fleisch in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit Gemüse belegen und mit etwas Suppe begießen. Mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.