Geröstete Bio-Melanzani mit Buchweizen, Tomaten & Schafjoghurt

Name: Geröstete Bio-Melanzani mit Buchweizen, Tomaten & Schafjoghurt
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 Stk. Bio-Melanzani; 100 g Bio-Buchweizen; 400 g Bio-Schafjoghurt; 150 g Bio-Mini-Tomaten; 0.5 Stk. Bio-Feta; 1 Handvoll Bio-Minzblätter; 1 Handvoll Bio-Petersilie; 1 Zehen Bio-Knoblauch; 2 EL Bio-Olivenöl; 2 EL Bio-Sonnenblumenkerne; 1 Prise Pfeffer & Salz

40 Minuten

Gesamtzeit

das kann jeder

Schwierigkeit

(74)

Zutaten

für

Personen

2 Stk.

Bio-Melanzani

100 g

Bio-Buchweizen

400 g

Bio-Schafjoghurt

150 g

Bio-Mini-Tomaten

0.5 Stk.

Bio-Feta

1 Handvoll

Bio-Minzblätter

1 Handvoll

Bio-Petersilie

1 Zehen

Bio-Knoblauch

2 EL

Bio-Olivenöl

2 EL

Bio-Sonnenblumenkerne

1 Prise

Pfeffer & Salz

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Mild im Geschmack!

1

Bio-Melanzani der Länge nach halbieren und die Schnittflächen rautenförmig einschneiden. Mit etwas Olivenöl bestreichen und mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze rund 30 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch schön weich ist.
2

Währenddessen den Bio-Buchweizen etwa 15–20 Minuten gar kochen, anschließend abgießen und mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl abschmecken. Die Bio-Mini-Tomaten in einer Pfanne mit Olivenöl und Bio-Knoblauch kurz anrösten, bis sie leicht aufplatzen und aromatisch sind.
3

Für die Basis Bio-Schafjoghurt mit etwas Knoblauch und Salz verrühren und auf einem großen Teller verstreichen. Die gebackenen Melanzani darauf platzieren, den Buchweizen darüber verteilen und mit den warmen Tomaten toppen.
4

Zum Abschluss mit fein gehackten Bio-Kräutern und zerbröseltem Bio-Feta bestreuen und mit etwas Bio-Sonnenblumenkernen für den Crunch abrunden – und genießen.