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Jause, Salate
Radieschensulz mit roter Zwiebelcreme und mariniertem Gemüse
Zutaten
für
4
Personen
Für das Gelee:
500
ml
Gemüsefond
1
Packung
Gelatinepulver
Salz, Muskatnuss
Für die Sulz:
1
Bund
Radieschen
2
Stangen
Jungzwiebeln, geschält, geschnitten
4
Dariolformen, mit Klarsichtfolie ausgelegt
Für das marinierte Gemüse:
1
gelbe Rübe, geschnitten
1
kleine Zucchini, geschnitten
3
EL
Steirisches Kernöl
Salz, Pfeffer, Prise Staubzucker
Für die rote Zwiebelcreme:
1
EL
Salz, Pfeffer
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1Gelee:
Gemüsefond aufkochen, Gelatinepulver befügen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken. -
2Sulz:
Radieschen und Jungzwiebel in die Förmchen verteilen, mit dem Gelee auffüllen und im Kühlschrank mind. 2 Stunden stocken lassen. -
3Mariniertes Gemüse:
Gemüse in Salzwasser kurz blanchieren (ca. 10-30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen), abseihen und mit Essig, Öl und Gewürzen marinieren. -
4Rote Zwiebelcreme:
Weichgekochte Zwiebeln mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Roterübensaft abschmecken. -
5Sulz mit Gemüse und der roten Zwiebelcreme anrichten. Eventuell mit Radieschen und Jungzwiebeln garnieren. Dunkles Brot dazu reichen.
Guten Appetit!
Tipp:
Radieschen sind kein Lagergemüse. Nachlassende Frische kann man am Welken und Vergilben der Blätter ablesen.
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