Buchweizen Risotto

45 Minuten

Gesamtzeit

Hobbykoch

Schwierigkeit

(40)

Eva Kamper-Grachegg

Zutaten

für

Personen

350 g

Bio-Buchweizen

1 L

Wasser

5 EL

Bio-Olivenöl

Bio-Zwiebel

Bio-Knoblauchzehe

100 ml

Grüner Veltliner

400 g

Bio-Champignons oder Bio-Kräuterseitlinge

1 Prise

Salz

1 Packung

Bio-Suppengemüse

100 g

Bio-Crème fraîche

80 g

Bio-Parmesan, gerieben

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1

Die Suppe erhitzen und warm halten. Den Buchweizen in einem Sieb gut abspülen und abtropfen lassen.
2

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Suppengemüse ebenso schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und alles darin bei mittlerer Hitze anrösten.
3

Buchweizen unter Rühren ca. 1 Min. mit rösten.
4

Den Wein zugießen und fast verkochen lassen. Dann den Buchweizen mit der Suppe bedecken. So lange kochen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, immer wieder umrühren. So lange so verfahren bis der Buchweizen nach 15-20 Min. gar ist.
5

Die Champignons reinigen, vierteln und kurz in etwas Olivenöl in einer separaten Pfanne braten. Das Risotto mit dem Crème fraîche und dem Parmesan verfeinern und die Champignons dazu geben.
Tipp: Das Risotto ist nach Herzenslust wandelbar und schmeckt auch mit anderen Gemüse-Sorten wunderbar.

Guten Appetit!

Buchweizen einweichen

Gemüse klein schneiden und anbraten

Mit Weißwein und Suppe aufgießen

Anrichten und genießen!

Food-Blogger-Rezepte Vegetarisch Herbst

Eva Kamper-Grachegg

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Seit ein paar Jahren findet sich Buchweizen im Zuge des Vollkorn- und Superfood-Booms bei uns verstärkt auf den Tellern. Aber so neu ist dieses Pseudogetreide gar nicht, in der Steiermark hat es schon eine sehr lange Tradition und wird, zu Mehl gemahlen, als Heidensterz gereicht. Wie vielfältig diese kleinen Körner sind, darf ich euch nun - im zweiten Teil meiner Superfood aus Österreich Reihe in Kooperation mit Ja! Natürlich zeigen. Denn der Buchweizen hat so einiges drauf.

Ja! Natürlich